老少皆宜的黑芝麻戚风美味好吃的做法大全，老少皆宜的黑芝麻戚风做法图解

黑芝麻可以自己捣碎，也可以直接用黑芝麻粉。

一定要用新鲜的鸡蛋。蛋白一定要打发到位。蛋白的打发状态直接影响着蛋糕是否成功。

图片中是8寸加高模具。

配方中的糖做出来是微微甜，不需要再减糖了。

用料  

老少皆宜的黑芝麻戚风的做法  

1. 40g黑芝麻捣碎，可以直接用黑芝麻粉。

2. 我捣成了这种粗颗粒的感觉。

3. 两个无油无水的盆子，蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻10分钟。

4. 蛋黄里加入糖，牛奶，油，搅拌

5. 搅拌至糖融化，所以材料充分混合，充分乳化

6. 倒入黑芝麻粉搅匀

7. 筛入低筋面粉

8. “Z”字法或“一”字法搅拌均匀，记得不要转圈搅拌。

9. 烤箱开始预热，要比烘烤温度高一点，比如如果用150度烘烤就预热180度10分钟。   蛋白从冷冻室拿出来，放入柠檬汁。开始打法蛋白，糖分三次加入。

10. 蛋白打至大气泡状态加入第一次糖。

11. 蛋白变得细腻有纹路加入第二次白砂糖

12. 蛋白变得更细腻纹路更清晰，加入第三次白砂糖

13. 蛋白打发至如图小尖角就可以了。

14. 蛋黄糊加入三分之一蛋白

15. 翻版均匀

16. 然后把面糊全部倒入蛋白中

17. 翻版均匀

18. 从高处倒入模具，然后轻轻震两下模具震出大气泡。送入烤箱，调节好温度。我的烤箱是150-120之间烘烤40分钟，30分钟的时候盖锡纸。温度和烘烤时间仅供参考。

19. 拿出来震一下震出热气，然后快速倒扣，至到完全晾凉。

20. 晾冷就可以脱模了，切块直接吃-很香。