简单易学的双重黑芝麻戚风美食做法
最近喜欢上了黑芝麻,之前做过黑芝麻纸杯蛋糕也只是放了黑芝麻粉,这次这款戚风加了黑芝麻粉和黑芝麻酱,所以黑芝麻味道很浓郁。
模具是彩味之行14cm烟筒
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋粉 | 45克 |
玉米油 | 25克 |
白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 45克 |
黑芝麻粉 | 25克 |
黑芝麻酱 | 10克 |
黑芝麻 | 适量 |
双重黑芝麻戚风的做法
10克黑芝麻酱和牛奶混合倒入玉米油,快速搅拌乳化均匀。
因为黑芝麻酱直接倒入牛奶不能均匀融合,我用的搅拌机直接搅打均匀低筋粉和黑芝麻粉混合均匀后过筛,混合成黑芝麻面糊,倒入蛋黄充分翻拌均匀
这里用的后蛋法。这是蛋黄糊完成好的样子,提起刮刀大概能有尖尖角就可以了。
我最后还加了一把黑芝麻,因为这样吃起来口感更加丰富,不会太枯燥,而且黑芝麻味道会更加香。蛋白冷藏后拿出,分三次加入白砂糖打发至能提起尖角。
取三分之一蛋白和蛋黄糊使用28划法搅拌均匀后,全部直接倒入蛋白中翻拌均匀
倒入模具,用力震一下震出气泡,烤箱165度预热,中下层烤35分钟
取出震一下后倒扣晾凉脱模。
双重黑芝麻戚风完成。
小贴士
1、刚开始我是把黑芝麻酱直接在筛完面粉后加的,这样搅拌好的蛋黄糊就偏干且粘性太强,后面和蛋白混合时容易翻拌过度消泡。所以黑芝麻酱和牛奶先混合效果是最好的,一定不要直接加进去。
2、这个方子可以刚好满模或者差一点满模,如果想要爆头的可以根据比例自行增加量