栗子奶油蛋糕 | 这才是冬天的正确打开方式[海氏i7烤箱食谱
小时候,最爱的就是那一口绵软的糖炒栗子。瞅着圆圆的栗子在滚烫的铁沙中跳跃,轻轻一剥,一团金黄的栗子肉就出现了,不禁让人感慨:人间至味是栗香啊!
秋冬的食物,总是会被赋予温暖的意义,而栗子与蛋糕的相遇,在这个秋冬,就显得恰逢其时。就像把所有的寒气,统统糅合到食物中洗礼,一边是清甜,一边是栗香,温暖而踏实。
用料
蛋糕胚 | |
玉米油 | 30g |
朗姆酒 | 5g |
牛奶 | 40g |
鸡蛋 | 4只 |
糖 | 55g |
低筋面粉 | 55g |
栗子部分 | |
板栗 | 500g |
黄油 | 40g |
糖 | 80g |
淡奶油 | 200g |
栗子奶油蛋糕 | 这才是冬天的正确打开方式[海氏i7烤箱食谱】的做法
称量准备好蛋糕卷部分食材备用
称量准备好栗子部分食材备用
制作蛋糕胚:将玉米油、牛奶和朗姆酒倒入盆中,搅拌均匀至乳化
加入过筛的低筋面粉,用蛋抽划Z字搅拌均匀
然后加入蛋黄,用蛋抽划Z字搅拌均匀
准备无水无油料理盆中倒入蛋清,开始打发蛋白。(室温比较热时,可以将蛋白事先放入冷藏降温再进行打发会更加稳定一些。)
分三次加入细砂糖:第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时,第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时,第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。
开始混合面糊:取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀,注意不要过度翻拌消泡
将28*28方盘铺上油纸或者油布,把面糊倒入模具中,然后轻震模具,将模具放入预热好的烤箱上下火185度,烘烤17分钟,取出即可。出炉后轻震一下模具,表面铺上一层油纸倒扣在晾网上,将蛋糕胚底部的油纸撕掉晾凉。(将晾网架空,底部要有流通的空气,不然蛋糕胚就会变湿。)
制作栗子泥:将栗子洗净开口放入锅中,倒入纯净水煮30分钟左右,煮至栗子变软烂即可。
趁热将栗子剥壳,放入料理机中,加入200g淡奶油、黄油和砂糖,打至细腻即可。
将打好的栗子泥取出,晾凉备用。(将做好的栗子泥密封好,可放入冷藏保存3天,冷冻保存15天)
将凉透的栗子泥取出150g,分三次加入200g奶油打发至硬性。
将晾凉的蛋糕胚平分成3份,或者用切模切成同等大小的圆形。
将最底层蛋糕胚放入适量奶油抹平;再放上一层胚子,放入适量奶油抹平;放上最顶层胚子后,取出部分栗子泥,装入裱花袋挤出面条状在顶部。
放适量栗子在顶部装饰即可。
最后可切成适合的大小,开吃~