气疯的戚风蛋糕超完美详细步骤美味好吃的做法大全，气疯的戚风蛋糕超完美详细步骤做法图解

用料  

气疯的戚风蛋糕超完美详细步骤的做法  

1. 这里面，四寸的方子是完整的，六寸八寸是不完整的，其实做了这么多次蛋糕 从失败到成功，自我总结，蛋黄糊的比例并不重要，泡打粉很关键，所以面粉，油和牛奶的比例 自己平感觉最重要，这是时间问题  

2. 想做好一个戚风蛋糕，蛋白打发是关键，蛋白打发成型的样子倒立不掉，越打阻力感越强，提起来是尖角，说明蛋白成功了，柠檬汁很重要，白砂糖也很重要不可以少

3. 四寸，六寸，八寸的鸡蛋是不可以随意更改的，这个量一定不能随意改变，六寸，低筋面粉60g   玉米淀粉10g 油和奶大概70左右，蛋黄糊加一勺糖7-8g左右就可以 泡打粉也一定要放不要随意更改  蛋白就是柠檬汁和糖，我一般都放2勺大概15g ，不是很甜也不淡，我觉得这个味道刚刚好

4. 放的顺序，蛋黄-糖-油-水-筛入所有面粉类 ，搅拌的时候要快，不要不用画圈，可以用按压的手法 。

5. 蛋黄糊搅拌均匀以后，是蛋白部分，蛋白-柠檬汁-白砂糖 打发蛋白，打到小泡泡，再加一次糖，做习惯了就知道不用分三次加糖，一次全加完，分俩次加都可以，快速打发，可以画圈但是要顺着一个方向，快速，一定要快

6. 最后混合的时候，速度要快，手法要轻 一般成功的面糊，你可以放到耳朵旁边听一听声音，没有很快速的莎莎声，一般就是成功了，都是一些经验吧，最后倒入模具， 打发蛋白的时候一定记得预热烤箱  用下火烤， 温度自己调整，我一般四寸是150度，35分钟，六寸，150度 45分钟 八寸，160度，五十分钟

7. 我觉得这里面的方子挺多的，我就不写了，写一些注意的事项比较重要 ， 大家要掌握这些点，蛋糕成不成功和配方是没有太大关系的，一个是蛋白，一个温度，一个手法，这三点注意就没有问题，材料多一点少一点不会有太大影响，所以要一边做，一边总结 ，希望大家都能做成完美戚风，不被它气疯

8. 记住了，重点不在克数上，我最一开始也是怀疑方子有问题，总是纠结克数，后来发现多点少点根本不会有影响 ，一定要注意，不要纠结方子，是自己的问题，没有完美的方子，只有完美的手法，加油