榴莲胚芽杯子蛋糕(榴莲加强版)美味好吃的做法大全,榴莲胚芽杯子蛋糕(榴莲加强版)做法图解
此款主角为榴莲,为最大限度释放榴莲浓郁醇厚口感,融入榴莲肉做内陷同时,在蛋糕体加入榴莲肉。不喜欢太甜,少糖。喜欢小麦胚芽,放!健康又满足榴莲控,热量不大无负担。
配方量为6连马芬模,kai贝印模,准准滴!
原材料、模具大多选进口,有问题随时提问哦(⊙o⊙)哦!
用料
蛋黄部分 | |
蛋黄 | 2个 |
黄糖 | 10g |
稻米油 | 15g |
牛奶 | 18g |
海盐 | 研磨4圈 |
香草精 | 4滴 |
低粉 | 28g |
玉米淀粉 | 6g |
全脂奶粉 | 4g |
小麦胚芽 | 若干 |
榴莲肉 | 若干(75g) |
榴莲馅儿 | 6个 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 2个 |
黄糖 | 10g |
榴莲胚芽杯子蛋糕(榴莲加强版)的做法
熟透榴莲肉,去核,整形成一元印币直径圆球,冷冻。不冷冻也可以,冷冻更容易操作。
蛋黄,糖,稻米油,牛奶,盐,香草精
以上材料一起入盆
电动打蛋器低速,乳化,蛋黄变淡,水油一体,液体浓稠即可,大约3分。
低粉,玉米淀粉,奶粉
以上粉类混合,过筛2遍,入蛋黄液
搅拌均匀
小麦胚芽,入盆,搅拌均匀。胚芽纯粹个人喜爱,增加口感、香气,觉得健康,随手倒了点,没有特别称量。没有可不加,无伤大雅。
榴莲肉,入盆。加强版步骤在于在蛋黄液加入榴莲肉增加层次。
搅拌均匀。可用电动打蛋器低速搅拌更均匀。蛋黄液部分完毕,放一边。
烤箱预热180度准备。
打发蛋白,分2次将黄糖放入。蛋白蛋黄分离后,蛋白先置冷冻室15分,更容易打发,取出周围有了薄薄的冰。低速打发到蛋白浓稠呈大泡,入5g黄糖,高速打到细泡出,入第二次5g黄糖,继续中速至可以拉出小勾,不要过分打发,湿性更棉软。蛋白打发完毕
蛋白与蛋黄液切拌,混合。1/3蛋白入蛋黄盆切拌均匀,以上混合液再入蛋白盆,与剩下2/3打发蛋白切拌均匀。切拌手法要利落,不要打圈搅拌容易消泡。
均匀混合液入模,只放0.5cm厚,入烤箱160度,5-8分钟。
观察,蛋糕凝固,非液体即可,取出模,冰箱取出整形榴莲肉,放蛋糕底上,可轻轻按压。
剩下的混合液入模,盖住榴莲肉,轻微震动掉气泡。继续入烤箱160度,30-35分钟。烤到30分钟观察上色即可取出,若蛋糕顶变色不大,继续烤到变色。
大致就是上面介个样子,可以再烤会其实,我喜欢顶部脆脆的,但不要焦哦。没有塌陷之类完美。
掰开中间浓浓榴莲肉流淌粗来,口水。