简单易学的超神奇的魔法蛋糕美食做法
一个蛋糕,三个层次,三种口感!既有戚风的绵润,又有布丁的滑爽,更有麻糬的Q弹。即使你是个手残党,做戚风失败过N次,就试试这款蛋糕吧,一定会带给你一个惊喜!
用料
低筋面粉 | 110g |
无味植物油 | 110g |
砂糖 | 110g |
牛奶 | 500g |
鸡蛋 | 4个 |
香草豆荚或香草精 | 少许 |
盐 | 1/2小勺 |
水 | 一汤匙 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
超神奇的魔法蛋糕的做法
牛奶加香草豆荚或香草精(可不加)入锅中,略煮至锅边起小泡时关火(不用煮开)
将蛋黄蛋白分开
蛋黄中加入90克糖和一汤匙水打发至奶白,再加入一小撮盐和油搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊加入过筛的面粉继续搅拌,分四、五次分别加入温热(约40度)牛奶,拌匀即可。烤箱预热至150度
余下糖分三次加入蛋白中,打至干性发泡。打发蛋白前可滴入柠檬汁或白醋和一小撮盐。打好的蛋白再分次加入蛋黄糊中拌匀
由于蛋白较轻,是浮在蛋黄糊上的,搅拌时将手动打蛋器提起轻轻搅拌,千万不能用力,否则会消泡的哟!搅拌好的蛋糕糊是非常稀的
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,因蛋糕糊较稀,如果是活底模具底部外侧用锡纸包裹,防止渗漏。如果是固底模具底部垫层烘焙纸,周边刷层油。入预热好的烤箱中下层,上下火150度60分钟。
烤完后放凉,入冰箱至第二天脱模
待凉透后会自动分成三层!切开,见证奇迹的时刻到了:一个蛋糕,三种质感!上面是蛋糕层,中间是布丁层,底部有层密实的蛋糕皮。
小贴士
1.蛋糕凉透后中间会缩回去低于周边
2.植物油可以用融化成液体的黄油替代
3.牛奶不需煮开,煮至温热即可。天热直接用室温的就行了哈
4.这是八寸蛋糕模型的用量,如果固底模最好周边抹层油方便脱模
5.切记:一定要用大盆装蛋黄糊,否则有可能最后装不下,或太满无法操作。
6.这款蛋糕是利用食材不同的比重变化,烘烤出三种层次的蛋糕,无需高超的技巧,便能一次满足你挑剔的味蕾