15厘米红丝绒中空戚风美味好吃的做法大全，15厘米红丝绒中空戚风做法图解

值得记录的一个戚风……我居然被刚出炉的模具给烫了脸，我是不是很有技术呢！

用料  

15厘米红丝绒中空戚风的做法  

1. 准备材料，配方为15厘米中空戚风1个的量

2. 蛋黄打散以后，加入牛奶和葵花仁油，用蛋抽搅拌至充分乳化状态，即无油星可见！

3. 筛入低筋面粉

4. 划一字拌均匀

5. 加入红丝绒液拌均匀，不可画圈搅拌避免面粉生筋

6. 蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖

7. 打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖

8. 打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖

9. 继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的钩

10. 取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

11. 再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

12. 将蛋黄糊倒入蛋白霜当中，并翻拌均匀

13. 将拌好的面糊倒入15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉

14. 烤箱下层，上下火，170度，35分钟即可（烤箱温度与实践仅供建参考）

15. 烘烤结束马上出炉，震动模具后倒扣晾凉，彻底凉透以后脱模

小贴士

tips:
1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油
2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡
3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱实际情况适当调整；