剩余蛋白好利用⑤-天使蛋糕(戚风)美味好吃的做法大全,剩余蛋白好利用⑤-天使蛋糕(戚风)做法图解
腌蛋黄剩的蛋白,做成天使蛋糕。
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用料
食用油 | 35克 |
牛奶 | 75克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 30克 |
盐/柠檬汁 | 微量 |
葡萄干/巧克力(可选) | 随意 |
剩余蛋白好利用⑤-天使蛋糕(戚风)的做法
将油和牛奶混合均匀。
过筛倒入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌成面糊。
取另一盆倒入蛋白,放盐1克和几滴柠檬汁。
分三次加入糖,打到中性发泡,提起有小弯钩。
烤箱预热130度。取三分之一蛋白霜到面糊里,翻拌均匀。拌匀的面糊全部倒入蛋白盆里,快速抄底翻拌,防止消泡。
模具内壁刷油,将混合好的面糊倒入,轻震出气泡。随意撒上一些果干巧克力(不必需)。
放入预热好的烤箱中,上下火中层烤50-55分钟。
45分钟后的状态。
烤好取出轻震几下,排出热气。倒扣在烤架上降温。
急着吃,没有完全冷却,脱模时有部分粘连。但组织结构很好,没有变形塌腰。
松软的可以弹起来。口感香甜,非常好吃。
小贴士
1,柠檬汁可以用白醋代替。
2,面糊用翻拌或切拌手法,速度要快,不要过度搅拌,以免消泡。
3,烤的时间根据烤箱性能具体调整。