不易消泡轻松满模的可可戚风美味好吃的做法大全,不易消泡轻松满模的可可戚风做法图解
粉类不用过筛
后蛋法
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 22克 |
细砂糖1(蛋黄糊) | 15克 |
细砂糖2(蛋白) | 30克 |
可可粉 | 10克 |
低筋面粉 | 43克 |
不易消泡轻松满模的可可戚风的做法
跟大家分享我平时后蛋法烤戚风的小经验。100%满模的配方和操作手法。
将制作一个6寸可可戚风的所有原料称好备用。取两个大小适中的盆,必须保证无油无水无油无水!否则超级影响蛋白打发。首先制作蛋黄糊。
将15g糖,24g牛奶,22g油到入盆中,
用手动打蛋器(蛋抽)充分搅拌融合,
使其乳化至下图乳白色状态,
(这步无所谓手法,绕圈使劲让三者融为一体就行啦)糖,奶,油乳化融合后的状态。
然后加入可可粉,我是不过筛直接加的。
可可粉里的可可脂成分可以让其避免形成搅不开的大块颗粒。
关键点:
一定要在这一步加可可粉哈,蛋糊细腻的关键所在!呐,搅拌好的状态。
没有颗粒哦,有些气泡没关系不会影响面糊最终状态。加入低筋面粉,也不用过筛哈。
Z字形拌开至没有干粉。
关键点:
①注意一定不要画圈拌。
②用尽量少的搅拌次数拌匀。此时未加入蛋黄的可可面糊超级稠,这是正常状态哈,没干粉就行。
然后加入蛋黄。
还是一样,用尽量少的搅拌次数拌匀。到这里可可蛋黄糊部分就完成了。
很细腻,根本不会有整颗拌不开的面粉颗粒存在哟。
拌好的可可蛋黄糊放在一边备用,此时要开始把烤箱预热哟,上下火150度(烤箱实际温度)。打蛋白就跟大家平时制作戚风蛋糕的步骤一样啦。
30g糖分三次加入。
打蛋器稍打几圈起大泡泡的时候加入1/3。泡泡变小变细腻的时候再加入1/3。
最后一次加糖是在蛋白出现明显纹路的时候,这步忘拍照了😁😁😁,大家自己掌握哈。最后打发好的蛋白要提起打蛋器立起尖勾,关系盆里的尖尖或者打蛋头上的尖尖都可以哈。
我的习惯是看盆里尖尖的状态,用力晃一下盆尖尖也不会消掉就是ok了。取1/3蛋白糊与可可蛋黄糊拌匀(不要画圈拌就可以了),要做到每一下都是有效翻拌。
将拌好的可可蛋黄糊倒回装蛋白的盆里,充分拌匀。
这时的翻拌要主意手法哈。
①我是抄底翻拌的,不要画圈。
②刮刀从两点钟的方向下去,从八点钟的方向起。
③在尽可能短的时间内,每一次翻拌都要做到有效翻拌,也就是前面提到的尽量少次的拌匀。最后拌好的面糊是稠稠的很细腻的状态。
倒入模具中,轻震几下震出其中的大气泡。
这里拍照用的是6寸加高的模具,面糊大概6分满。入烤箱中层,烤制50分钟。
出炉后轻震两下,然后倒扣晾凉。
来个对比。
左边展艺6寸,右边是配方拍照时的6寸加高。
这个方子普通6寸保证满模,
6寸加高想要满模的话所有原料加一个鸡蛋比例的分量就ok啦。
很简单吧,可可戚风总是消泡或者总有颗粒的小伙伴们可以试试这个方法。
还有什么问题我没提到的可以加我微信交流呀(WeChat:bai13904728865),互相学习一下啦。倒扣凉凉后手脱模的两个蛋糕胚,表面裂开更香,完美。