反正咸着也是咸着,不如甜一下——我就是慕斯蛋糕呀🍰美味好吃的做法大全,反正咸着也是咸着,不如甜一下——我就是慕斯蛋糕呀🍰做法图解
由淡淡咸味的消化饼干做基础,配着甜甜的夹着蜜桃粒的慕斯蛋糕和我最爱的五彩缤纷的水果软糖,这就是我送给自己的第一个生日蛋糕,也是我的处女作😺
奶酪和砂糖的用量有点忘了,隐约记得是135克和35克,不过我觉得影响应该不大,如果我记错了的话哪位尝试做过的,然后知道应该用多少的话可以告诉我一声,我再改过来
Tips
①夏天时,配方中吉利丁片要适当多加一片(5g) 或半片(2.5g)(为了保证慕斯糊不会因为温度高而软榻)相反,在冬季就可以适当减少一片(5g)或半片(2.5g)
②吉利丁片在使用前最好在*冰水*中浸泡柔软了才使用(去除腥味)
用料
工具 | |
冰箱 | |
六寸慕斯圈/活底模具 | 1个 |
盛装食材的容器 | 若干 |
打蛋器 | 1个 |
电子秤 | 1个 |
硅胶刮刀/搅拌器 | 1个 |
基础饼底 | |
消化饼干/奥利奥饼干 | 80克 |
黄油 | 40克 |
慕斯糊(原味) | |
奶酪 | 135克 |
砂糖 | 35克 |
牛奶 | 50克 |
吉利丁片 | 2~3片(10~15克) |
奶油 | 200克 |
镜面(我做的的较厚) | |
橙汁 | 130克 |
吉利丁片 | 2~3片 |
装饰(随自己喜欢增添) | |
适量水果(芒果、草莓、青提等等) | |
五彩水果软糖 |
反正咸着也是咸着,不如甜一下——我就是慕斯蛋糕呀🍰的做法
饼底的制作:
① 80克消化饼干(或去除夹心的奥利奥饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入碗中(我比较懒,是直接隔着饼干袋用手碾碎,小时候也是喜欢这么做🙈)
②黄油室温软化或者隔水加热至融化成液体后倒入饼干碎中搅拌,需要充分混合黄油和饼干碎③将充分混合的黄油和饼干碎均匀倒入模具中(模具的活底片可以放上一张油纸或者包裹上保鲜膜,方便最后脱模),用刮刀压平压紧压实,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少30分钟
注意:
饼干碎与黄油一定要充分混合,饼底一定要压紧压实,这两点都会关系到分切蛋糕时是否会散开慕斯糊的制作
把吉利丁片浸入冷水或冰水中,泡软待用(去除腥味)隔水加热牛奶至40℃左右,把泡软了的吉利丁片沥去水分,加入热牛奶中 搅拌至吉利丁片融化
奶酪和白砂糖
将奶酪和白砂糖的混合物隔水加热,一直搅拌至顺滑无颗粒状态
把融化了吉利丁片的牛奶倒入顺滑的奶酪白砂糖混合物中,搅拌均匀
理想状态
将200克淡奶油(提前冷藏至8℃左右比较好打发)倒入容器中
快速打发奶油,至有纹路且有流动状态,具体我也不是很懂(不要打发过度了)
我打发奶油的状态
将牛奶、吉利丁片、奶酪以及砂糖的混合物倒入打发好的奶油里,搅拌均匀,慕斯糊完成!
(后来听说要用翻拌的手法,不能让奶油消泡,我没具体学到,也不太懂是不是对的,我做的时候是直接一个方向搅拌均匀,而且还搅了好一会儿,感觉做出来的慕斯蛋糕口感也还不错😄)取出冷藏了至少30分钟装着饼底的模具
倒入一部分慕斯糊,沿着边沿整齐地摆放一圈蜜桃粒,中间随机摆放就好了,不过不要放得过多了,接着均匀倒入剩下的慕斯糊,轻轻晃平表面,放入冰箱冷藏2小时以上
(个人不是很建议放蜜桃,太容易氧化变黄了,推荐放青提、芒果、草莓等等)镜面的制作
取130克的橙汁,隔水加热至40℃左右,加入经冰水浸泡软化的吉利丁片,搅拌至完全融化,放凉待用
(由于我想在镜面这层中加入水果软糖,所以我的镜面比较厚,不喜欢太厚的镜面的,橙汁的量可以减至50克,吉利丁片相应的用量为一片,即5克,夏天多放半片,以防太容易融化了)取出冷藏了2小时以上的慕斯蛋糕,把调制好的凉的橙汁均匀地倒在蛋糕表面,接着继续放入冰箱冷藏4小时以上
(橙汁一定是放凉的,热的容易把慕斯蛋糕也融化了)冷藏前,我在镜面层放入了几颗我最爱的五彩水果软糖做装饰💙
取出冷藏四小时以上地慕斯蛋糕,放在一个杯子上,用热毛巾捂模具周围几秒钟或者用吹风筒吹几下,蛋糕就很容易脱模了
最后就是装饰啦
简单地摆上我的最爱就很完美啦
(由于没买其他可用于装饰的,突然看到桌子上放着我喜欢的水果软糖,就顺手拿来做装饰了,自己可以根据情况来装饰蛋糕)
小贴士
和朋友一起分享这款蛋糕能收获双倍的甜喔💓