芒果系列:芒果慕斯蛋糕美味好吃的做法大全,芒果系列:芒果慕斯蛋糕做法图解
有时候总固执的认为,必须是有蛋糕体的蛋糕才算蛋糕。这个比芒果奶油蛋糕清爽,比芒果慕斯厚重一点的芒果慕斯蛋糕,就是最好的芒果蛋糕选择
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 3个 |
温水 | 45ml |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
慕斯和镜面 | |
金煌芒 | 1个 |
淡奶油 | 200ml |
吉利丁片 | 2+1片 |
清水 | 80ml |
细砂糖 | 15克 |
芒果系列:芒果慕斯蛋糕的做法
烤箱125度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油,拌匀至乳化效果
放入25g低筋面粉拌匀后加入3个蛋黄拌匀
再放入剩下的25g低筋面粉拌匀
3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里,先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖,再打到泡沫变细时再加入15g糖,最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟,然后高速打发到硬性发泡状态
打好的蛋白放1/3到面糊里,用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻,拌匀后再分2次放入蛋白,记得是拌匀一次再加一次
将面糊倒入15厘米方形模具中然后用小刮板将面糊表面抹平,入烤箱125度烤35分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜,均匀分成3-4片。这次因为模具不是加高,只取了2片
吉利丁片2片剪碎用清水浸泡10分钟,软化后留少量水,入微波炉叮2次20秒至吉利丁片软化,静置放凉
金煌芒一个沿着果核切成2片,取形状方正的果肉约60-70粒,剩余的约200克放入榨汁机打成芒果泥(不需要加水)
将放凉的吉利丁液和芒果泥拌匀
淡奶油200ml加15克细砂糖打发至有纹理状态,和芒果泥拌匀
拌匀的芒果慕斯糊是这样的
将一片蛋糕片放在方形模具底部,淋上一层芒果慕斯,在慕斯上摆放一层芒果果肉
淋上一层芒果慕斯然后放上一片蛋糕片,最后淋上剩下的1/3芒果慕斯糊,用刮板平整表面
放入冰箱冷藏2小时定型后取出
吉利丁片1片剪碎用80ml清水浸泡10分钟,软化后入微波炉叮2次20秒至吉利丁片软化,静置放凉。然后用来涮一下装芒果泥的榨汁杯,得到芒果镜面糊,淋到芒果慕斯蛋糕上形成镜面
将芒果慕斯蛋糕放入冰箱冷藏20分钟,让镜面部分稍微凝固
趁镜面部分在半凝固状态,摆上芒果果肉,然后继续入冰箱冷藏4小时或者过夜
用小刮刀在蛋糕模四周划一圈,让蛋糕脱膜,取出后将蛋糕和蛋糕模底部的模具分离就可以了。这是因为急着拍照,只冷藏一个小时后脱膜的结果,还是有点未定型
继续冷藏过夜,边缘部分不平整的地方,直接切掉就完美了
芒果色泽太浓郁,所以点缀一些薄荷叶会好看很多。因为模具高度的限制只做了2层蛋糕体,但不影响味道
小贴士
1、这个蛋糕比较理想的是做三层蛋糕体。从下到上的顺序是重复三次的蛋糕-芒果慕斯-芒果颗粒-芒果慕斯,最后再淋上芒果镜面层和点缀芒果颗粒。但家里没有加高的方形慕斯圈,蛋糕模具高度又有限,只能将就了;
2、芒果镜面冷藏的时间够,有一点芒果果冻的感觉,为下一次做另外一款芒果甜品增加了灵感(虽然人家本来就是这样做的)
3、这次家里的台农芒用完了,整个用的是金煌芒。甜度没有台农芒那么高,不过也够了。