芒果系列：芒果椰香慕斯蛋糕美味好吃的做法大全，芒果系列：芒果椰香慕斯蛋糕做法图解

不知道从什么时候开始，总觉得奶油蛋糕口感有点太扎实，慕斯又有点太单调，从cooking tree学了这个芒果椰香蛋糕，虽然因为手艺问题卖相还不够好，但是味道我觉得是完美了

用料  

芒果系列：芒果椰香慕斯蛋糕的做法  

1. 烤箱125度预热。45ml温水或牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果

2. 放入25g低筋面粉拌匀

3. 加入3个蛋黄拌匀

4. 再放入剩下的25g低筋面粉拌匀

5. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到硬性发泡状态

6. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

7. 面糊倒入模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成3片，这次只用2片。

8. 先用1个金煌芒用挖球器挖出部分圆球，另外一个切成指甲盖大小的丁，边角剩余部分入榨汁搅拌成芒果泥

9. 淡奶油210g、细砂糖18g打发备用。我是把两次用的淡奶油一起打发了，分开两次其实更好

10. 底部垫保鲜膜，先放置第一片蛋糕，抹上打发好的奶油。（这个步骤没有拍照，用的之前的照片，所以有点图文不符）

11. 在奶油上放上芒果果肉

12. 再涂抹少量奶油

13. 放上第二片蛋糕

14. 在蛋糕外套上慕斯圈。将50g软化的奶油奶酪、20g糖、50g原味酸奶拌匀后，依次加入180g芒果泥、10g液化的吉利丁片、100g打发的淡奶油拌匀，注意是加入一样拌匀一样再加另外一种。然后倒在蛋糕上以及蛋糕和慕斯圈中间，冷藏1个小时。因为时间仓促，奶油奶酪软化时间不够，还有一点颗粒感......

15. 椰浆粉15g、牛奶50g、糖8g拌匀，放入2.5g软化的吉利丁片+10g水拌匀的吉利丁液，再加入110g打发的淡奶油拌匀，淋到蛋糕上冷藏3小时

16. 冷藏定型的慕斯脱膜（慕斯圈周边用热毛巾敷一下就可以了），表面撒上一层椰蓉

17. 装饰芒果圆球

18. 觉得颜色太单调的，再加点薄荷叶点缀

19. 表面看起来比较普通，切开看看，内有乾坤，而且慕斯+蛋糕的组合，口感真的很清新，我喜欢这个味道

小贴士

1、因为同时做2个蛋糕但家里只有一个15厘米的慕斯圈，所以这个蛋糕用了一个18厘米的蛋糕模具倒扣来顶替慕斯圈。中间的蛋糕部分是6寸的，导致慕斯部分的空间有点大，原来准备的慕斯糊稍显不足，整体稍厚且边缘有点不平，味道没区别，就是卖相不够精致
2、戚风蛋糕是正常做法，但是只用了其中的2片，多出来的可以用来做慕斯蛋糕的底部，充分利用
3、因为家里正好没有椰浆，所以椰浆层用了椰浆粉+牛奶的搭配，如果有现成的椰浆，用椰浆也可以的
4、芒果成熟度比较高，所以芒果球表面多少有点不够圆，而且没有修饰，不够完美