入口即化一8寸轻芝士蛋糕美味好吃的做法大全,入口即化一8寸轻芝士蛋糕做法图解
记录。
配方为8寸轻乳酪蛋糕。
用料
奶油奶酪 | 250克(我放了240克) |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
酸奶 | 150克 |
低筋面粉 | 66克 |
把材料备好,做起来才不会手忙脚乱哦。
奶油奶酪切成小块隔水融化。
倒入一半细砂糖加入淡奶油搅拌均匀。
搅拌至顺滑的状态加入酸奶拌匀。
继续加入蛋黄,蛋黄分两次拌匀。
加入蛋黄拌至顺滑状态。
加入低筋面粉,用蛋抽Z型手法搅拌均匀,注意不要打圈,拌至无干粉即可。
搅拌均匀后放一边待用。
蛋清放入冷冻层,冻至结冰花,但可流动性的状态。蛋清低温状态下使打发的蛋清更加稳定。
滴入几滴柠檬汁或白醋,开始打发。打发到大泡沫加入第一次砂糖。
打到小泡沫时加入第二次砂糖。
把最后的砂糖倒进蛋清里,把蛋清碗壁上的蛋清刮下来,均匀打发,打发均匀才不易消泡。
打发到湿性发泡状态。
打发好的蛋清分三次与蛋黄糊混合,用翻拌的手法和切拌法拌匀。
把蛋黄糊倒入剩余的蛋清中,同样用翻拌的手法和切拌法拌匀。
拌好后的蛋糕糊很细腻。
倒入垫好油纸的蛋糕模具中,震去大气泡。放入预先预热的烤箱中层150度60分钟。(用水浴法烤制)
如果上色深可盖上锡纸。
烤好后在烤箱焖30分钟,拿出来凉凉,放入冷藏4小时后切块食用。(冬天常温状态不用冷藏也行)
切块食用。
冷藏后风味更佳,口感清爽细腻,入口即化。
小贴士
方中温度仅供参考,请结合自家烤箱温度。