入口即化的轻乳酪蛋糕小美版（6寸）美味好吃的做法大全，入口即化的轻乳酪蛋糕小美版（6寸）做法图解

用料  

入口即化的轻乳酪蛋糕小美版（6寸）的做法  

1. 奶油奶酪切小块入主锅（好吧，这是大块），10秒，速度5切碎，刮至锅底，加入淡奶油。

2. 2分钟，速度4，将奶酪糊打至顺滑。
   
   

3. 当中暂停一次，将锅壁上的奶酪刮至锅底。

4. 敲蛋分蛋，用一个小碗装蛋白（放入冰箱冷藏），蛋黄放入主锅，2分钟，速度3，打散混合，当中暂停一下，用刮刀棒兜底翻拌。放入酸奶，10秒，速度4混合。
   
   

5. 低筋粉过筛入主锅，5秒速度4。将锅壁上的干粉刮下到面糊里，用刮刀翻拌均匀，将面糊过筛，过筛时用刮刀棒挤压面糊使得快速过筛。
   
   过筛后奶酪蛋黄糊的质地应偏浓稠（如果偏稀，排查原因，放入冰箱冷冻20分钟或冷藏2小时以上），将奶酪蛋黄面糊放进冰箱冷藏备用。
   
   注意：面糊偏稀容易引起之后的蛋白消泡以及奶酪沉底（蛋糕底下一层是奶酪）
   
   

6. 预热烤箱至120度。称出50克砂糖备用。
   
   主锅接点热水，没过刀头，滴2滴洗洁精，用机器自带的“冲洗”功能清洗主锅（TM5用20秒，速度10），擦干。20秒，速度5，再次擦干锅底和锅壁上的水，确保主锅无水无油。插入蝴蝶棒，倒入冷藏的蛋清，设置1分40秒，速度3.5，打发蛋清，同时从量杯盖孔持续地用一根手指慢慢拨入细砂糖，确保过程中一边打发，一边给糖，将蛋清打至介于湿性和中性打发之间。

7. 刮刀棒取用一点蛋白，观察蛋白带弯钩，敲打可抖落。

8. 轻乳酪蛋糕蛋白的打发程度很重要，打发欠了容易消泡高度不够，布丁层等，打发过硬会开裂，口感也会没有那么入口即化。

9. 将蛋糕糊倒入不粘固底模具中，将模具垂直落在操作台上，震掉大气泡。将模具放入一个有一定高度的烤盘，里面放热水，水的高度在面糊的1/2处。
   
   如用活底模，因包锡纸容易进水，烘烤可以用隔水浴（烤盘里放水，在上面一格放烤架，将活底模放烤架上）。注意：隔水浴的蛋糕底部受热温度，要高于坐浴。
   
   将烤盘放在烤箱的最底下一层，水浴除了保持烤箱湿度，还有一个重要作用是水温不会上升很高，无论下加热管的温度设置成多少，水里的蛋糕底部接受到的温度只有100度左右，因此水浴（坐浴）处理的蛋糕底部是白色的，即时烤盘放在最底下一层，放低可以避免因温度过高引起的蛋糕顶部上色过深和开裂的问题。
   
   

10. 用120度，烤100分钟。乳酪蛋糕轻微开裂，不影响口感。排除蛋白原因，轻乳酪蛋糕要杜绝开裂问题，建议全程低温烘烤（120度）。如感觉100分钟太长，可以用150度，60分钟，蛋糕和上加热管间加一个烤盘阻隔。每台烤箱的温度不同，具体温度和时间可能还要根据自家烤箱微调。
    
    结束不要急于取出蛋糕，继续放在烤箱里闷1个小时，至烤箱内温度接近室温，再开门取出。此步骤是防止迅速回缩的技巧。因此有乳酪蛋糕是闷熟的这种说法。在闷的过程中，蛋糕高度下降是正常现象。

11. 蛋糕取出后，等凉下来再脱模，急于脱模可能引起塌腰。手上垫一张油纸，将蛋糕倒扣在手上，再倒扣在一个平盘上，使得正面朝上。一定要等到彻底冷却后，再放进冰箱冷藏4小时以上。室温冷却过程中，最好放在密闭容器里，防止表皮水分蒸发变硬。

12. 吃的时候用锋利的锯齿刀切开，即可享用。
    
    做过水浴的烤箱，擦去大水滴，用180度，20分钟烘烤烤箱，直至烤箱缝隙都没有水分残留。这一步对烤箱保养还是很重要的。

小贴士

轻乳酪蛋糕问题原因汇总：

1. 开裂：蛋白打得过硬；烤箱温度过高；离上加热管太近。

2. 出烤箱回缩：烤完没有在烤箱里闷1小时。

3. 塌腰：面糊出筋（面粉入主锅后，5秒，速度4，搅拌即可），蛋糕未冷却着急脱模。

4. 奶酪沉底：奶酪蛋黄面糊质地过稀，面糊过稀还容易引起蛋白消泡。

5. 蛋白高度不够，布丁层：蛋白消泡

6.常温鸡蛋比冷藏后的容易打发，打发体积大，而冷藏的鸡蛋打发出来的蛋白稳定性更高。常温鸡蛋来不及冷藏，可以在蛋清分离出来以后，将装蛋清的碗放进冷冻室，到打发时再取出，碗壁有一层薄薄的冰渣为佳。

7. 其它问题，请核对食材用量和步骤。