简单易学的香草芒果杏仁蛋糕美食做法

杏仁海绵蛋糕（共计：1000 克）

170 克……杏仁膏

170 克……无盐黄油

170 克……砂糖

   1 克……香草籽（香草荚剖开刮籽）

180 克……全蛋(3个较大的蛋)

130 克……低筋面粉

   5 克……泡打粉

   4 克……盐（一小撮）

170 克……酸奶油（sour cream）

操作步骤：

1、烤箱预热至165℃。

2、将杏仁膏、黄油、细砂糖和香草籽放入搅拌机内，用扁桨（paddle attachment）搅打至轻盈顺滑状态。

3、逐渐加入全蛋液，每次加入都要搅拌至吸收。

4、将面粉、泡打粉和盐混合过筛，加入到面糊中拌匀。

5、再将酸奶油加入轻轻拌匀（注意不要过度搅拌）。

6、烤盘（1/2盘）喷烤盘油铺烤盘纸，纸上也喷适量烤盘油，然后将面糊倒在其上抹平整，放入预热至165℃的烤箱中烘烤约15分钟，期间调转一次烤盘。

7、出炉冷却后，裁掉边缘，切成22xcm的长方形待用。



酥脆粒（共计：280 克）

70 克……84%黄油

70 克……棕色砂糖

70 克……中筋面粉

70 克……杏仁粉

操作步骤：

1、将干粉类材料混合过筛，冷藏的黄油切成小方块状。

2、全部材料放入冷冻过的搅拌缸内搅打呈面团状，冷冻约30分钟。

3、将冷冻的面团在4mm左右的筛网或者晾晒网上擦成均匀的小块状，冷冻待用或直接烘烤。

4、如果直接烘烤，则以150-160℃烘烤约15分钟。



香草打发甘纳许（共计：1303 克）

650 克……35 %淡奶油#1

250 克……35 %淡奶油#2

   3 克……香草籽（香草荚剖开刮籽）

 25 克……转化糖浆

 25 克……葡萄糖浆

350 克……白巧克力

操作步骤：

1、将250克淡奶油与香草荚（剖开刮籽）、转化糖浆、葡萄糖浆一起加热，然后倒在白巧克力上搅拌均匀。

2、用手持均质机搅拌乳化至顺滑状态。

3、再将650克冷的淡奶油加入，搅拌乳化，冷藏隔夜，使用时打发。



芒果果冻（共计：470 克）

400 克……芒果果茸

 60 克……细砂糖

 10 克……吉利丁片（170Bloom，silver）

操作步骤：

1、将果茸和细砂糖一起加热，然后加入冰水泡软的吉利丁拌融。

2、倒在长条半圆形硅胶模具内冷冻。



组装&装饰

1、将冷冻的放在长条形的“杏仁海绵蛋糕”上。

2、将冷藏的“香草甘纳许”打发，装入裱花袋环绕着挤在“芒果果冻”上。

3、用胶刮刀将边缘整理平滑整齐。

4、冷冻，然后取出，并用喷枪将热的镜面果胶喷在表面。

5、最后将“酥脆粒”撒糖粉装饰在顶部，并点缀以巧克力片等，完成。

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用料  

香草芒果杏仁蛋糕的做法  

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