我也是蛋糕卷新手。上回用“慧绘美食记”的方子做了这款蛋糕卷,觉得面糊很稀不太好操作,换了自己惯用的配方,挤的时候好一些,所以这回能挤的条纹就多几条,简单记录一下。
菠菜粉可换抹茶粉。糖量是最低了,可自行加糖。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
红曲粉糊 | 红曲粉5克+几克油 |
菠菜粉糊 | 菠菜粉5克+几克油 |
柠檬汁 | 几滴 |
圣诞红绿蛋糕卷的做法
5克红曲粉过筛,加3克油搅匀。5克菠菜粉过筛,加8克油搅匀。这里需要自己慢慢加油调整,两种粉的状态不一样,调到稠糊状态即可。
牛奶50克和玉米油30克搅匀,筛入50克低筋面粉搅匀,然后加入5个蛋黄。蛋黄糊平均分入步骤1的双色糊中,搅匀。
蛋白+糖+柠檬汁打发,至大弯钩。烤箱预热。
蛋白平分,和双色蛋黄糊分别翻拌均匀,装入两个裱花袋中,轮流挤入烤盘。我惯用的是160度烤半小时,可按各自烤箱来调整。
这里裹入的是200克淡奶油+5克糖打发,加草莓。
上周用的6克红曲粉,8克菠菜粉,颜色效果是这样。裹的是芝麻焦糖脆脆。