抓住年尾巴的红红火火布雪蛋糕！易做又好吃的窍门

喜欢绵软小蛋糕的你们，一定听说过「布雪蛋糕」的大名。
烤好的布雪蛋糕，在质地上微妙地平衡饼干和蛋糕之间那酥软（真的是只可意会的那种微妙）的口感，红曲粉和红丝绒的加入让它增添最后一抹「红红火火」的节日气氛，卡仕达奶油橙味果酱的清爽更带来口味上丰富的层次感。快来学做吧！

用料  

抓住年尾巴的红红火火布雪蛋糕！的做法  

1. 首先完成以下准备工作：
   
   ❶粉类提前过筛备用；
   ❷模具（直径为50mm）蘸面粉，在烤盘上刻出圆形，方便后续挤蛋糕面糊；
   ❸烤箱提前预热至上下火温度155℃。
   
   小贴士：如备有马卡龙硅胶垫，可省略此步骤，直接挤入。

2. 制作卡仕达奶油果酱：蛋黄搅打均匀，加入砂糖，搅打至发白；
   
   小贴士：应手持蛋抽或打蛋器，左右直线用力搅打，尽可能将空气打出。

3. 加入低筋面粉，继续搅拌；

4. 将牛奶倒入锅中，刮入香草荚中的香草籽，煮至沸腾；
   
   小贴士：加入香草籽后，香草荚也可放入牛奶中泡煮，增添风味。毕竟一寸香草荚一寸金，物尽其用才最好~

5. 将少量的牛奶先加入蛋黄糊中搅匀，再将剩余的蛋黄糊分次加入牛奶中，搅拌均匀；

6. 中火加热，不断搅拌至用打蛋器捞起来时液体立即流下来；
   
   小贴士：为了防止烧糊，在加热时应不断用打蛋器搅拌锅底。蛋黄与低筋面粉受热后浓度会增加，变得沉重，这时候要用力搅，直到面粉充分受热变轻，关火后，继续搅拌。

7. 趁热倒入平盘，铺平摊开表面。趁表面尚未干燥时立即铺上保鲜膜，降温后放入冰箱备用，卡仕达酱完成；
   
   小贴士：保鲜膜应贴面铺，防止蒸汽的水汽滴落，滋生细菌，影响保质期。做好的卡仕达酱可在冰箱冷藏保存2—3天。

8. 制作蛋糕体：细砂糖分2次加入蛋白，打至纹路偏深，硬性发泡状态；

9. 加了适量红丝绒液的蛋黄液加入蛋白，翻拌均匀；

10. 加入过筛后的玉米淀粉、低筋面粉、红曲粉混合物，翻拌均匀；
    
    小贴士：翻拌均匀即可，防止搅拌过度，面粉起筋。

11. 在所需面糊大小的范围内，挤出大小均匀的面糊；
    
    小贴士：此步骤的用面粉刻模在准备工作已完成，示范模具大小直径为50mm，可根据需要，自行选择大小；如备有马卡龙硅胶垫，可直接挤入。

12. 烤箱温度上下火155℃，烘烤约15分钟。烤好后，常温放置晾凉；

13. 制作奶油果酱：飞青花奶酪奶油打至7分发；
    
    小贴士：7分状态为打蛋器经过的位置纹路不再消失，奶油不再流动，提起打蛋器时会出现不弯曲的小尖角，这个状态最适合用来做奶油抹面、夹馅等。

14. 加入津彩脐橙果酱，混合均匀；

15. 将冷藏后的卡仕达酱与奶油果酱混合均匀；

16. 待蛋糕胚晾凉后，将夹心馅料挤适量在饼心，盖上另一半蛋糕胚；

17. 进行简单装饰，即可完成。

小贴士

*此配方约可做20枚红丝绒布雪。