蛋清分离
按配方称重,我做的是两个8寸,配料*2即可。不爱吃甜的糖可以减量,爱吃的可以+10g。
蛋黄,油,牛奶,搅拌均分,分两次过筛加入面粉,Z行搅拌至无颗粒。
蛋清加入两滴白醋,或者挤入几滴柠檬,糖分三次加入打发。第一次加糖,打出大气泡;加入第二次糖,打出稠状;加入第三次,打出小尖,倒扣不掉即可。
打发的蛋白分三次加入蛋黄面等混合物中,上下翻拌无气泡。
搅拌过程中150°预热烤箱。
八寸模具底部放油纸,无油纸可不放。
将搅拌好蛋糊倒入模具,震动两下,震出气泡。
面糊表面可洒芝麻。
烤箱预热完后,设定为:上下火130°,50分钟。
出烤箱倒扣凉量,去掉油纸。
香喷喷的8寸戚风蛋糕新鲜出炉啦🤗