63g蛋黄豆沙月饼🥮美味好吃的做法大全,63g蛋黄豆沙月饼🥮做法图解
月饼、绿豆糕都是很精确的糕点,模具大小固定了,如果量多了,会挤出模具,量少了厚薄不一。
详细算法:
63g*10个=630g
按最佳比例,3:7=皮189g:馅441g,约等于皮190g:馅440g。
馅料顺序:
蛋黄~包豆沙~包饼皮
用料
月饼皮: | |
中筋面粉 | 95克/100g |
转化糖浆 | 67克/70g |
玉米油 | 28克/30g |
枧水 | 2克 |
月饼馅: | |
红豆沙(油性) | 345克 |
咸蛋黄 | 10个 |
表面: | |
蛋黄 | 1个 |
凉水 | 1小勺 |
63g蛋黄豆沙月饼🥮的做法
准备好食材。
糖浆、油、枧水混合。
用蛋抽搅拌均匀。
倒入面粉。
翻拌手法,拌至无干粉。单手拍视频,碗不稳。
拌好后放入保鲜袋,室温松弛一小时以上。
下面制作馅料:10个生鸭蛋,放烤箱加热,180℃烤6分钟。
烤到冒油即可。
豆沙馅分成十份,搓圆备用。
鸭蛋黄可能大小不一,微调整豆沙的量,蛋黄+豆沙=44g。
将豆沙馅压扁,放入一个蛋黄,贴紧蛋黄包好,搓圆。
一小时后,将饼皮均分成十份。
在掌心按扁、按薄,放入蛋黄馅,转至虎口处,一边包一边轻按豆沙,将饼皮往上推。
最后收口,搓圆。
预热烤箱190℃,烤盘铺油纸,用模具压出图案。
放烤箱中层,上下火,190℃烤7分钟,定型。
烤箱继续加热,蛋黄打散,加水,刷薄薄一层在月饼表面,不刷侧面。
烤箱中层,175℃,烤15分钟即可。
待彻底放凉,切开,蛋黄居中,皮薄馅多。
装盒,室温回油1-2天,口感更好。
小贴士
1.饼皮松弛时间不低于1小时
2.蛋黄烤制不要烤干了,冒油即可。
3.松弛饼皮和回油,都是室温,不需要冷藏。
4.烤箱最好全程预热,温度170-200℃,根据自家烤箱调节。