简单易学的广式月饼豆沙馅美食做法
用料
转化糖浆 | 120克 |
枧水 | 4克 |
玉米油 | 30克 |
中筋面粉 | 160克 |
抹茶莲蓉 | 250克 |
豆沙馅 | 450克 |
一个蛋黄,加一点点水,做成蛋液, |
广式月饼豆沙馅的做法
转化糖浆,枧水,玉米油称好重量放子一起搅拌,用手动打蛋器
充分融合
过筛过的中筋面粉,就是家里用的普通面粉
搅拌,像炒菜一样,不需要过度的搅拌
拌到没有白面粉
带手套,用手轻轻的把白色的面粉压一下,不要揉
把月饼皮装进袋子或者用保鲜膜包好,松弛2个小时,不能时间太长,天气特别热就要放保鲜松弛
豆沙馅,抹茶馅用的成品
准备月饼馅,把馅料搓圆待用,盖上保鲜膜,防止风干。
50克的月饼,新手可以20克月饼皮30克的馅,
我用的是15克月饼皮35克的馅。
我做了20个2小时过后,把月饼皮平均分成15克左右大小的团子,
把月饼皮的用手轻轻压成圆形
不用太大,把馅包在里面把馅放在月饼皮上,放在自己手部虎口的位置,一点点的把馅包好,皮一点点用虎口推上去
放一盘面粉,低筋高筋都可以,把撮好的月饼放面粉里裹一下,
放面粉里滚一遍,拿起来用手撮几下,放进月饼模具,压一下,退出来
就可以了挺好看
宝贝闺女压的型状
烤箱预热200度,5分钟
过后放月饼,用小喷壶喷一点点 雾水 在月饼面上,防裂上下管200度5分钟,定型。
拿出来刷一层蛋黄液在月饼面上,软毛刷,不要用硅胶刷,少许,只涂表面上下管180度,烤15分钟左右就可以了,每个烤箱的温度不一样,大家看上色情况。
出炉
好形状好看
热的时候也好吃,冷透装袋密封,放1个晚上就回油了,表皮就很松软