简单易学的螃蟹五仁月饼🥮美食做法
五仁月饼是传统的糕点,各地做法不一,讲求皮薄馅多、口感带各种干果的香味,味美可口,不易破碎…
用料
饼皮: | |
中筋面粉 | 120克 |
转化糖浆 | 90克 |
花生油 | 30克 |
枧水 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
五仁馅: | |
花生 | 40克 |
核桃 | 40克 |
腰果 | 40克 |
黑芝麻 | 40克 |
瓜子仁 | 40克 |
蔓越莓 | 30克 |
葡萄干 | 30克 |
蜂蜜 | 20克 |
白酒 | 8克 |
凉白开 | 70克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 70克 |
糯米粉 | 60克 |
中筋面粉 | 40克 |
螃蟹五仁月饼🥮的做法
把转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,用蛋抽搅拌均匀。
将中筋粉过筛加入盆中,搅拌至无干粉状态不粘手,装入保鲜袋,静置2小时备用
花生放入烤箱烤熟,烤制温度约为150,烤15分钟左右,烤完放凉去皮儿,核桃180度,烤8分钟左右,注意别烤糊了,核桃也是烤完去皮儿,其它坚果也是烤5-7分钟左右,烤制时间按坚果大小和各自烤箱的脾气稍作调整。
烤熟的坚果放凉后,装进保鲜袋,用擀面杖擀碎
蔓越莓和葡萄干切条状,敲碎的坚果和蔓越莓、葡萄干放在一个盆里。
加入白砂糖
然后加入花生油、蜂蜜、白酒、凉白开水
用筷子拌匀。
加入烤好或者炒好的糯米粉和中筋面粉
用刮刀将坚果和熟粉翻拌均匀、抱团,如果干就加少量凉白开直到翻拌至抱团,可以轻松握成团即可,然后将做好的陷料,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用,静置大概30分钟
取出静置好的五仁馅,平均分成十等份
静置好的饼皮也同样分成十等份,取一个面团放手心摁扁包上馅料,用虎口慢慢收口,捏紧,团圆,将包好的饼球放入模具中,用手轻轻按一按, 然后扣过来压一下,月饼胚子就做好了。
将月饼胚放入烤盘,喷少许水,烤箱预热200度,放入烤盘,中层烤10分钟定型,取出用毛刷刷一层薄薄的蛋液,再放入烤10分钟
烤好取出放凉,等彻底凉透之后密封起来,室温放几天之后等回油了就可以食用了
成品图1
成品图2
掰开的样子
小贴士
1,馅中加的糯米粉和中筋面粉可以放入炒锅中,小火炒熟颜色微黄,要不停的翻炒,也可以放入烤箱150度烤到稍微发黄即可
2,刷的蛋液,可以用一个蛋黄加一点点蛋清,多半勺水调匀后用
3,刷蛋液一定要用羊毛刷,不要用硅胶刷