简单易学的广式蛋黄云腿月饼美食做法
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 160克 |
月饼糖浆 | 110克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 30克 |
馅料 | |
云腿馅料 | 360克 |
熟糕粉 | 30克 |
咸蛋黄 | 12个 |
植物油 | 适量 |
高度白酒 | 少许 |
表面装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
清水 | 少许 |
广式蛋黄云腿月饼的做法
咸蛋黄用玉米油浸泡2小时以上。
放在铺有锡纸的烤盘,上下火160度烤6-8分钟,直到蛋黄表面颜色开始变浅,并开始冒油,从烤箱取出。
趁热在蛋黄表面喷高度白酒,去除蛋黄腥味。
准备制作饼皮的材料。
月饼糖浆倒入盆中。
加入枧水。
用手动打蛋器搅拌均匀。
倒入花生油。
搅匀。
筛入中筋面粉。
用刮刀翻拌均匀。
看不到干粉后,戴上一次性手套以折叠按压的方式揉成光滑面团。
将面团压扁裹上保鲜膜,放置一旁松弛2小时。
将云腿馅料倒入盆中。
加入熟糕粉。
拌匀。
开始称量内馅。先将咸蛋黄放在电子秤上,再加上云腿馅料,使其与蛋黄的合计重量为每份40克。
云腿馅料压扁,中间放一颗咸蛋黄。
云腿馅料包裹住蛋黄,尽量让蛋黄周团的馅料厚薄均匀。
所有馅料准备好后盖上保鲜膜,放一旁备用。
将松弛好的面团按每份23克分好,搓圆,盖上保鲜膜防止干燥。
用大拇指在面团中间戳一个洞,放入馅料,将面团捏拢收口。
搓成一个圆球,每个面都尽量厚薄均匀。
在面粉中滚一圈,使表面四周裹上一层面粉,这样用模具压出月饼胚的时候就不会粘在模具上了。
将团好的月饼放入模具中,放在垫了硅油纸的烤盘上,用月饼模具直接在烤盘上压模成型。
在压模好的月饼表面均匀的喷一层水雾。
送入烤箱中层,上下火160度第一次烘烤5分钟。
月饼送入烤箱后开始准备蛋黄水。碗中打入一个蛋黄。
将少量清水,将蛋黄搅散,然后用面粉筛将蛋黄液过滤到蛋筋,使蛋黄水更细腻。
第一次烘烤5分钟后,将月饼从烤箱取出,用羊毛刷在月饼表面凸起的部分均匀的刷上少量蛋黄水。烤箱继续160度保温。
刷好第一次蛋黄水的月饼。
送入烤箱进行第二次烘烤10分钟。
再取出为月饼表面刷第二次蛋黄水。
刷好第二次蛋黄水的月饼,送入烤箱第三次烘烤6-10分钟。
这一次要随时注意观察烤箱内月饼表面颜色的变化,当发现上色颜色开始变深就可以出炉了。
刚烤好的月饼表面颜色还比较浅,饼皮的口感也不软。月饼冷却后常温放置两天后回油,饼皮的颜色会更加油亮,口感也变得松软。
放一个月饼在小碟中来张特写~
为了拍照写菜谱,烤好当天就切了一个出来看效果、尝味道、拍照片。
装入月饼盒,用月饼袋包装起来便于保存。
小贴士
1、这个配方里我选用的是63克的月饼模具。