广式月饼~美味好吃的做法大全,广式月饼~做法图解 如何做广式月饼~最美味
用的是75克模,大概能做11个
用料
月饼皮 | |
面粉(低筋或中筋) | 143g |
转化糖浆 | 85g |
油(植物油或猪油) | 40g |
枧水 | 2.5g |
馅料 | |
白莲蓉,红豆沙,蛋 | 适量 |
其他 | |
玉米淀粉或面粉 | 少量 |
广式月饼~的做法
馅料提前准备好~可以自己煮或买现成~自己煮尽量绸点~开始做饼皮~倒入转化糖浆
植物油~可以像我在这步就开始将植物油和糖浆搅拌均匀,也可以加入枧水再一起搅拌
枧水,这边我没用市售枧水,用的是小苏打,以3g小苏打+10克水的比例调匀,静置后或过滤后倒入所需的用量
继续搅拌~动作慢些,避免喷溅~依然搅拌均匀
加入低筋或中筋面粉~这步可以不用过筛~直接倒入面粉搅拌均匀,直至没有粉或颗粒
无需过度搅拌~均匀即可~搅拌完成,盖上保鲜膜,静置一旁~需要等待1小时以上,醒发饼皮
在这个醒发的过程中,可以开始做馅料。馅料记得提前准备好哦~今天做的是75g
每个月饼,饼皮24-25g,馅料50g。像白莲蓉蛋黄月饼,馅料的重量即是,蛋黄+白莲蓉的重量每个为50g
咸鸭蛋可以自己选择,自己敲或者购买现成~用的福建光阳生产的红心蛋将准备好的莲蓉,搓成球,压扁,包上蛋黄,搓成球
Ps:戴手套比较卫生好操作~
叮~饼皮醒发时间到了~
将饼皮分成24-25g左右,喜欢皮再厚点也行,不过最好提前称量好重量计算好
饼皮搓成球,压扁,在手心摊开些,中间放入馅料可以倒扣过来,将馅料包起来,用虎口慢慢的收紧
案板上涂抹上少许玉米淀粉或面粉,个人觉得玉米淀粉更好用更细腻些~
滚上一圈,并拍掉多余的粉模具~
搓好的月饼团子,装入模具中~下压,或者直接在烤盘上下压更方便,提起再下压~
就介样~
都完成了~可以开始预热烤箱~预热至200°
进烤箱前可以先喷点水~不要用洒的~避免太快烤裂
预热完成~进入烤箱烘烤5分钟~这时是为了定型,准备下蛋黄液,表面涂抹蛋液,比较有色泽,蛋清和蛋黄分离开,蛋黄加入少量蛋清,搅拌均匀
5分钟后,先关闭烤箱,取出烤盘,开始涂抹蛋液
涂抹要慢,不能心急,一下子倒太多,刷子可以在碗边先去掉过多的蛋液,
薄薄刷一层就可以了。刷得差不多了,继续预热烤箱至180°-200°
预热完成继续烘烤,火候根据个人烤箱脾气掌握,烘烤10分钟左右或以上,上色均匀不开裂为标准~
完成品~好看吧~这时候烤出来的月饼还是较为干硬的,当然刚烤出来肯定软咯~
再等个两天,月饼就回油了,表皮更软好吃~整体颜色也更为均匀~冷却后就可以包起来了~自己吃送人都很赞~