「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼美味好吃的做法大全,「广式月饼」香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼做法图解
虽然月饼种类花样繁多,但中秋不做个广式月饼,总觉得缺了点什么,今年,莲蓉啊五仁啊等比较经典的馅......我们统统...都没做(*/ω\*),做了几种...原料在意料之内,味道却意料之外的四种馅的广式月饼~本来是做了三种,后来多试了一次不怎么流心的奶黄流心馅,顺便也放出来当失败之母。
不用费时又熬又炒,椰蓉+蔓越莓现拌现包。烤制时还无需担心月饼塌腰,成品坚挺好看,味道香而不腻~
【广式月饼系列】其他月饼:
绿豆沙月饼:
核桃枣泥月饼:
不怎么流心的奶黄月饼:
用料
月饼皮 | |
舒可曼中筋面粉 | 200g |
奶粉 | 10g |
舒可曼转化糖浆 | 150g |
舒可曼枧水 | 2g |
花生油 | 50g |
蛋黄液(1/4蛋黄与水1:1) | 适量(刷表面用) |
蔓越莓椰蓉陷 | |
美剂乐黄油 | 60g |
舒可曼细砂糖 | 35g |
鸡蛋 | 1个 |
舒可曼椰蓉 | 120g |
舒可曼蔓越莓 | 16g |
奶粉 | 22g |
【广式月饼】香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法
材料准备,先制作月饼皮。
如果做50g的月饼,皮和馅3:7来计算,每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。
新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。舒可曼的枧水粉用1:4的水化开,这里用了2g枧水粉,用8g水混合均匀,做皮只用到其中的2g枧水。
将舒可曼转化糖浆,花生油,搅拌均匀,再倒入调好的2g枧水,最后加入低筋粉,搅拌均匀,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
开始制作椰蓉蔓越莓陷,材料准备。
将软化好的黄油加入糖。
用奶锅隔水加热至黄油融化即可。
黄油放凉后加入椰蓉和奶粉,搅拌均匀。
最后加入鸡蛋和蔓越莓,搅拌均匀。
将蔓越莓椰蓉分成35克一份,捏成团,放入冰箱冷冻半小时,不能冻得太硬,否则会影响压花,若太硬,可以取出后稍作回温后再用。
将月饼皮分成15一个的团。
取一个35g的蔓越莓椰蓉馅,一个月饼皮团,双手推着皮。
包好。
压模。
用喷壶喷水后入烤箱,上下火165℃,烤五分钟定型,出来刷一遍蛋液,继续烤十分钟,上色即可。
烤制时还无需担心月饼塌腰,成品坚挺好看,味道香而不腻~
小贴士
自制馅儿唯一的缺点就是不易保存,这四种馅里,奶黄和绿豆保存期最短,椰蓉和枣泥会好点。两天回油后,尽快吃完吧,为了口感!
炒馅是个耐心+体力活儿,
但吃过一口就知道
纯粹食材带来的香味
绝不是市售馅料能比的
守着炉火慢慢炒馅的过程
虽然漫长
却也甘心
提前祝大家中秋快乐!
ヾ(*ΦωΦ)ツ