这是一个朋友饼店师傅的方子。特点面皮稳定不黏手,快手好成形。烤好回油后也是形状花纹比较清晰,只是本人认为口感没有某些方子绵软。记录下,有亲门说要方子,好吧,给有需要的亲参考,和自己留用。其实配方做法很简单啦!
用料
面粉100% | |
糖浆75% | |
油25% | |
45度梘水3% | |
饼店自用广式月饼皮的做法
油(我是用的花生油)糖浆(我是自制的怕麻烦的亲可以买现成的)45度梘水(我是1:3开水至融化)先搅拌至乳化。
面粉一起搅拌均匀成团后,放置12至13小时后用(我是室温的,大概有15小时呢,温度高的话,冷藏放置)简单吧,ok了!