简单易学的客家特色小吃细粄美食做法
小时候吃细粄,只有在过年的时候,年29家家户户就开始忙碌做起来。长大外出工作后想吃到这个菜粄(细粄),老家的街道已经有无数此类小吃店,回去什么时候想吃马上就能吃到。
离家久了,就会特别想念。
用料
粘米粉 | 500克 |
木薯粉 | 100克 |
清水(开水) | 3碗(吃饭碗) |
蒜苗 | 10根 |
豆腐 | 1块 |
猪肉前腿肉沫 | 300g |
白萝卜 | 1根 |
盐 | 适量 |
油 | 50克 |
客家特色小吃细粄的做法
清洗蒜苗,晾干水分
不要叶子,叶子可以用来炒别的菜蒜苗滤干水份后,用牙签从蒜头处划线成一小细条,备用。这样是为了切的时候能很快切成细沫。
蒜苗切成细段(此步骤可以放在炒肉沫并放凉后)
肉沫单独炒熟,炒的时候加些调料,盐5g,十三香适量,生抽适量。再小火慢炒,当肉沫里的肥肉会炒出油,可以收锅备用。
北豆腐切成沫炒香。这次我用的是香干,因为没买到豆腐。
炒好的肉沫和香干混合一起放一边放凉备用。切蒜苗,并把切好的蒜苗加入放凉的肉沫香干里。
白萝卜切丝后用盐腌一会,用手挤掉水份,也混合在肉沫里。
放盐鸡精调味,我们是家里没买鸡精,平时也不用,所以没放。调味根据各人所好吧。
菜馅和好后备用。粘米粉和木薯粉混合均匀,把三碗清水放锅里烧开,倒入混合粉,快速搅拌。并加入50g食用油,用手反复揉,和揉面类似。小心烫到手。如果太干增加开水,太湿加点粉,直至糊糊面均匀润滑。
揪一小块糊糊,揉成圆形后开始捏
捏成帽子形状
加入菜馅
“帽沿”两边往中间叠
水开后蒸12分钟
开盖后美味的细粄就可以开吃了
蒜苗的味道很重,吃习惯了很香,但不是每个人都喜欢。可以换别的菜代替,没试过,应该也好吃。
因为家里还有两个家伙帮忙试做,他们做的包的馅少,做的大小不一,而且做的皮有些厚,所以最后有剩余菜馅。美味
加一个用手压成帽子形状的视频。