网红酸辣柠檬鸡爪(看剧喝酒必备零食)美味好吃的做法大全,网红酸辣柠檬鸡爪(看剧喝酒必备零食)做法图解
一晚上做了二斤有骨的,一斤无骨的,脱骨脱到手都快要变成鸡爪子了,平均脱骨一只要十分钟左右,脱骨脱到怀疑人生
用料
鸡爪 | 1-2斤 |
料酒(焯水用) | |
葱姜(焯水用) | |
花椒(焯水用) | 一小把(10粒) |
蒜 | 一头 |
小米辣 | 10个 |
柠檬 | 半个 |
香菜 | 两小棵 |
冰糖 | 一小把 |
姜薄片(腌用) | 2片 |
白醋 | 2勺 |
香醋 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
麻油 | 1勺 |
芝麻香油 | 半勺 |
雪碧 | 2勺 |
泡椒 | 一把 |
泡椒汤 | 3勺 |
白砂糖 | 两勺(10g) |
盐 | 0-1勺(最后依据自己口味调整) |
网红酸辣柠檬鸡爪(看剧喝酒必备零食)的做法
冷水下锅焯水,放入花椒 葱段 姜片和料酒,中大火加盖煮8-10分钟,捞出放入冰水中洗掉表面胶原蛋白。
(若去骨:沥干冷冻两小时方便脱骨)煮鸡爪的过程中可以开始准备调料。
柠檬切薄片去籽(有籽会苦),香菜切碎
蒜瓣和小米辣放入料理机中打成碎碎碎的----秘制蒜蓉辣椒酱!准备一小把冰糖放入碗中,倒一碗底的水(没过一半即可)放入微波炉中高火叮两分钟,取出(注意烫),此时冰糖可以轻松用勺子捣成小块。
将冰糖和辣椒蒜蓉混合在一起(此处冰糖是为了调和辣味使辣味更柔和),加入一满勺(5g)盐,放置备用。
(盐会让辣椒软化杀出汤)碗中加入柠檬片,切好的泡椒碎,两片薄薄的姜片,
2勺白醋 3勺香醋 3勺生抽 2勺蚝油
3勺泡椒汤 1勺麻油 半勺芝麻香油
2勺雪碧
最后依照甜咸口味酌情加入盐和糖
(我这里放了2勺白砂糖和半勺盐)
(雪碧在盐和糖前面放就是为了调和甜咸度,中和调料的味道)
加入秘制蒜蓉辣椒酱!(灵魂)
啊还有香菜碎!(最后放的忘了照)将调料全部倒在食品袋中,拌入鸡爪,摇晃混匀,袋口系紧放入冰箱冷藏过夜即可。
小贴士
柠檬不去籽会苦!
盐和白糖最后放,生抽和耗油都是有咸味的,不喜甜可以酌情减少糖的用量。
冰糖那步骤不可省略,冰糖可以中和一部分辣味。
泡椒和汤没有可以不用放,只是借个味让辣味层次更丰富,或者买一包泡椒凤爪把泡椒和汤留下来。