桂花柑子酱美味好吃的做法大全,桂花柑子酱做法图解 如何做桂花柑子酱最美味
每年11月份是广东三宝之一新会大红柑收获的季节。可是只有视柑皮如宝,取皮后习惯丢掉了果肉。
今年有幸去到新会柑果场,採摘回来大红柑,答应过闺蜜试试利用这些淡而无味,颜值又不高的新会柑果肉烹制的美食,随之想到做果酱。
需不差哪蘸点果酱,想到将废物利用起来,在厨房搬弄出美味,也许带着充斥厨娘内心满足的心态做起来……
闻到那飘香的桂花味,咶着甜甜美美的果酱顿觉心里甜蜜蜜滴。
用料
大红柑果肉 | 1000g |
冰糖或砂糖 | 200g |
干桂花 | 5g |
桂花柑子酱的做法
剥皮后的新会柑果肉,
柑肉掰成小瓣后,要尽量把白色的柑络丝去干净(减低熬煮好柑酱发苦的机率),用剪刀在柑片中剪开将果核剂出(如图)。
选用砂锅或不粘锅(首推选用不粘锅,此时机智地换上不粘锅避免糊底)将打碎的果浆倒入锅内,大火煮至明显收汁。
避免果浆熬煮过程中溅出烫伤玉手,盖上盖留缝隙待蒸气释出。
当果浆明显收汁时,将冰糖(砂糖)加入,
盖上盖转小火慢熬,并不定时搅拌,熬至果浆全收干水份成果酱浓稠结糖胶状。
将备好的干桂花撒入果酱里。
搅拌均匀后收火即可。放凉后的果酱更显浓稠喔。
用干净消毒的玻璃储存瓶装瓶放入冰柜储存。
小贴士
1,由于大红拑内衣厚和果核多,故必须将内衣顶和果核取出,免避果酱熬出来苦涩味。
2,从果浆熬煮到果酱需要强大的耐心和时间,我用时处理果肉时间60分钟熬煮时间100分钟,最终熬出蜜味的桂花柑果酱。
3,由于大红柑味淡不甜带有些微酸感,所以加入桂花增加芳香感。