「川菜烹饪培训班记录」之五：干煸肉丝（经典麻辣下酒菜）美味好吃的做法大全，「川菜烹饪培训班记录」之五：干煸肉丝（经典麻辣下酒菜）做法图解

课程接近尾声，再来个麻辣重口的(●—●)这个菜是干锅的鼻祖

陈老师一边炒，一边跟我们说，现在已经没有师傅愿意这样给你们炒这个菜了。

为啥？费时间，需要小火慢慢把所有味道煸进肉丝里。开餐馆这样炒不是就亏了么。再说咱们现在吃饭也没太多心思去细品了。

不过，最近二师兄身价那么高，还是值得咱认真对待和品尝吧，哈哈！

再来一杯小酒，人生巅峰！😂

用料  

【川菜烹饪培训班记录】之五：干煸肉丝（经典麻辣下酒菜）的做法  

1. 所有材料切丝，干辣椒可以用剪刀。

2. 全程小火，油稍温就下肉丝，由于教学时间有限，老师先用了大量油，水分炒的差不多了就倒出了绝大部分。自己在家炒直接少放油就行了。

3. 不停翻炒，这是可以看到肉丝里的水分让油变成了汤

4. 水分损失得差不多了，这时候油色重新清澈了

5. 下干辣椒继续小火煸炒

6. 炒到肉色被辣椒染的发红，下盐和鸡精，继续小火煸炒，切忌心急，火大了辣椒很快就糊了，肉丝虽然很快可以炒干但不入味，且过硬

7. 看肉丝已经变成浅红色了

8. 下姜蒜丝继续煸炒

9. 肉丝缩水到位，加芹菜丝

10. 最后下花椒面翻炒均匀，芹菜断生立即出锅

11. 这道菜不需要很多油，干香麻辣，下酒佳品，爱吃辣的估计辣椒都不会剩下

小贴士

陈老师语录：
1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。
2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。
3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。