地道的麻辣卤鸡爪怎么做,如何烹饪麻辣卤鸡爪才更好吃
喜欢啃鸡爪子的朋友可以自己做做看,麻辣甜香,可以当夜宵,饭后零食吃
这个配料也可以卤鸡翅尖,千页豆腐,豆皮,藕片,香菇等等
用料
鸡爪 | 一斤 |
干辣椒 | 若干个 |
老抽 | 一勺 |
花椒 | 若干粒 |
姜 | 三-四片 |
香叶 | 三-四片 |
料酒 | 两勺 |
桂皮 | 三块 |
八角 | 两个 |
盐 | 少量 |
生抽 | 两勺 |
冰糖 | 七八个 |
白砂糖 | 两大勺 |
蚝油 | 两勺 |
大葱 | 两段 |
麻辣卤鸡爪的做法
鸡爪子一斤我又自己加了点鸡翅,清洗干净后,加入冷水锅里,再加入姜片,葱段!煮沸(紧一下肉,把血水脏东西煮出来),将鸡爪子,姜片,葱段一起捞出,控水备用
热油锅里加入六七块冰糖,大火熬,直到冰糖化掉,出来小泡泡时候,加入控干的鸡爪子,不停翻炒,再加入适量花椒(依据个人口味,喜欢麻的多加一些),辣椒(我选择的朝天椒),两块八角,三块桂皮(桂皮小段的),三四片香叶,加入之前和鸡爪子一起煮的葱段,和姜片,一起翻炒,再加入两勺料酒,一勺老抽,两勺生抽,两勺蚝油,接着翻炒!
加入热水,水量末过鸡爪,翻炒几次,水烧沸后转小火,盖上锅盖,慢慢卤!二十分钟左右加入白砂糖适量(喜欢甜辣味道的可以多放,我自己放了两大勺),适量盐,因为之前已经放了生抽,老抽,以及耗油了,所以一定要少放盐!
小火慢卤,40分钟后汤汁已经很少了,喜欢带汤的卤味这时候就可以出锅品尝美味了!不喜欢汤汁的可以慢慢等汤汁拷干
美味出锅,麻辣甜香!
小贴士
炒糖时候一定注意别溅到手上,鸡爪尽量控干再下油锅里! 炒糖一定注意冰糖全部化掉后有小泡的时候加入鸡爪子!
盐一定少加,有老抽,生抽,蚝油了,味道已经很浓了!