“一夜渍”秘制梅子酱韩式泡菜~夏日凉菜美味好吃的做法大全,“一夜渍”秘制梅子酱韩式泡菜~夏日凉菜做法图解
初夏时节,想做些清爽可口的开胃小菜。
家里人口少,我选用“一夜渍”泡菜罐来做,方便快捷,干干净净的。
这道菜的热量约45千卡/100克,属绿灯食物,推荐食用。
用料
包心罗马生菜 | 1颗 约300克 |
梅子酱 | 5克 |
韩国辣酱 | 10克 |
鼎鼎鲜老抽 | 5克 |
鼎鼎鲜生抽 | 3克 |
独头蒜 | 1个 约20克 |
苹果泥 | 25克 |
柠檬汁 | 10克 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
太太乐鸡精 | 2克 |
“一夜渍”秘制梅子酱韩式泡菜~夏日凉菜的做法
准备食材。
这次我选用了包心罗马生菜(又称:包心罗纹),更加软脆爽口;
大蒜,我选的是紫皮独头蒜,蒜味浓郁、肉厚汁多,皮薄易剥,一会儿擦成蒜蓉也方便。先用柠檬擦丝器(上图下方),将削了皮的苹果(约1/8个)、独头蒜磨成泥。
一手持擦丝器平置于盛器上方,另一手取食材轻轻来回搓磨就行,注意手别直接蹭到擦丝器表面。
用手动榨汁机(图左),挤压榨取柠檬汁。另取一个稍大的容器,拌渍酱。(一会儿菜也要拌入)
放入老抽(上色)、生抽(提鲜)、糖(提鲜)、盐、鸡精,韩式辣酱以及梅子酱(图右),增添风味。梅子酱是我用新鲜的胭脂梅自己做的,梅子+冰糖(约1:1),用不粘锅小火熬30分钟,过筛、去核,滤取。
可作烹饪调料和蘸料。将步骤2、3的果泥、蒜泥、柠檬汁和酱汁混合,搅拌均匀。
包心罗马生菜洗净、焯水,
沸水入锅,加2克盐,10秒钟左右即可。
最好再过一遍凉水(纯净水),快速降温、不易发黄。用手轻轻挤出多余水份。
挤好后的菜放入步骤5调好的渍汁,翻拌均匀。
装入一夜渍泡菜罐,轻压盖子排气,至边缘一圈被汁水封住。
按菜谱的量,大约能腌制半罐,泡菜罐的容量是600ml。
放入冰箱,腌渍一晚即可食用。
我还选配了个冰箱保鲜盖,更加卫生,防止串味儿。一夜等候,赶紧开罐品尝吧。
小贴士
包心罗马生菜、独头蒜、胭脂梅等,现在网上很容易买到的。