家庭自制泡菜(酸菜)美味好吃的做法大全,家庭自制泡菜(酸菜)做法图解
家庭自制泡菜:春去秋来,一年时间不知不觉就到了年底了,每年这个时候我都喜欢自己做些泡菜,够我和皮哥吃就好,平时切了炒香做早餐配菜也行,或者搭配肥肠内脏、鸡杂什么的爆炒也是很下饭的。
用料
蔬菜 | |
红萝卜 | 4个 |
香料 | |
干辣椒 | 5克 |
八角 | 1个 |
姜 | 20克 |
蒜子 | 5粒 |
花椒 | 10克 |
调料 | |
盐 | 60克 |
泡椒 | 100克 |
白醋 | 100ml |
冰糖 | 15克 |
凉白开 | 1L |
容器 | |
玻璃瓶 | 1个(约2L) |
家庭自制泡菜(酸菜)的做法
准备材料
1⃣️:洗净晾干水分的玻璃瓶1个,泡椒100克,凉白开1L,高度白酒5ml,干辣椒5克(也可以是新鲜朝天椒10-20克),姜20克,蒜子5粒,冰糖15克,花椒10克,八角1个,白醋100ml,盐60克,红萝卜4个(可以是任何你喜欢的蔬菜,以茎秆类蔬菜为主)
2⃣️:萝卜削去首尾和须
削萝卜
3⃣️:用刷子刷干净
4⃣️:萝卜茎我也是很喜欢吃的,每次也一并洗了,姜和蒜子也洗净。
洗干净的萝卜
5⃣️:把洗净的蔬菜和香料放在阴凉通风的地方自然晾干表面水份。
6⃣️:把晾干水份的萝卜及茎秆放入玻璃瓶中。
7⃣️:把姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、冰糖、泡椒、白醋全部倒进瓶中,再倒入1L的凉白开,最后倒入高度白酒,盖好盖子密封起来。
8⃣️:把瓶子放在阴凉没有光线直射的地方,让它慢慢发酵,大概10天后就有酸酸脆脆的泡菜吃哒。
等着泡菜出来。
小贴士
PS:所有的蔬菜在浸泡前一定要晾干表面水份才能放进瓶中,以免日后瓶子会因生水而起白色物质,影响泡菜口感和保质期。
第一次做坛子水时一定得是凉白开,即烧开的开水自然冷却,水烧开能杀菌,适合泡菜发酵,直饮矿泉水里有很多的矿物质,不适合用来做泡菜水。
第一次做坛子水时我都会加入泡椒,这样做出来的泡菜香很多。
第一次做坛子水时加入的盐分比较多,以后每次放入新的蔬菜时也要记得每次再加入少许的盐。第一次泡的泡菜时间会稍微久点,以后每次放入的蔬菜则不需要这么长时间,像我今天做的这种红萝卜,以后基本5-7天时间就能达到最好口感,叶子类蔬菜基本2-3天就可以了。
每次取出泡菜要用无水无油的筷子取,如果有生水或者油接触到我们的坛子水,也很容易生白色物质而影响泡菜口感和保质期。
泡菜毕竟盐分含量高,不宜经常食用,所以我每次都只是一个玻璃瓶泡一些些食用,如果泡得多的最好用那种专业泡菜坛子,味道会更香,只是那种坛子记得要时不时在坛子颈部加满水,不能让空气跑进去坛子里面。