辣炒花甲——疫情宅家快手菜美味好吃的做法大全，辣炒花甲——疫情宅家快手菜做法图解

疫情封闭宅家多日，开荤不易，用一道简单好做零失误的快手菜安慰胃口与灵魂。

由于材料短缺部分材料由替代物来做，更加材料易得，可能颜色不够红亮，但是味道依然弹嫩多汁，滋浓味美。

新手友好哦~

用料  

辣炒花甲——疫情宅家快手菜的做法  

1. 1.首先处理蛤蜊。
   如果是已经清理好的蛤蜊可完全省略这一步。没有清理好的蛤蜊放入清水中吐沙。
   
   小窍门是可以加入一点盐，促使蛤蜊快速吐沙。至少半小时以上，可以用这个时间准备辅料，不浪费时间。

2. 2.准备几瓣蒜，一根小葱，葱白和葱绿摘开，一会儿会用作不同的步骤。
   
   喜欢洋葱的朋友（比如我）可以加1/5颗，辛辣滋味中和蛤蜊的寒凉。

3. 3.切小葱白，蒜和洋葱，不用太碎，主要是为了提味。

4. 4.烧沸水，注入放入蛤蜊的锅中，继续烧开，持续两分钟，直到蛤蜊略有开口时（如上图）沥水捞出。
   
   短时间的焯水可以锁住蛤蜊的鲜香，不失弹嫩多汁，后续爆炒时也更省时。

5. 5.锅中烧油，放入筷子周边有密集小泡（如上图）下入切好的葱蒜等辅料。

6. 炒到略有香气，此时下入焯好的蛤蜊，略微翻炒几下，准备下调料。

7. 6.下调料，我用的是汤匙，大概15ml一勺。在锅边淋入料酒，导入酱油，耗油，继续翻炒几下让其入味，注意整个翻炒过程两分钟左右，如果不做第7步本步骤可以三到四分钟。
   
   小窍门是保留一点点沥蛤蜊时的汤汁可以增加其鲜味，但是注意量一定要少。
   
   

8. 7.（本步骤可省略）下海鲜辣炒酱，没有的话可以用红油豆瓣代替，颜色更漂亮，如果全都没有，这步不做也问题不大。继续翻炒，第6.7步总共翻炒过程三到五分钟。
   
   

9. 8.撒上小葱绿，出锅。

小贴士

因为是新手菜所以介绍得很细，步骤开起来多其实做起来非常方便。总结就是焯水加爆炒下调料。

勺子我用的是比较大的汤匙，大概15ml。调料的用量也可以根据自己的口味调整，比例按照上面的来就好。

希望大家疫情期间也能好好照顾自己。祝大家天天开心哦。