简单易学的风味炒面/炒米粉美食做法
无论是酷暑还是严冬...桂林的夜生活总是充斥各种宵夜,路边摊,拍档...
无论是几点出去总能在大晚上寻找到美味的街头美食~~~
重油,大火,爆炒...样样都是经典
用料
酸辣椒 | 不喜欢的可以省略 |
大红辣椒 | |
面/米粉 | |
大蒜 | 小葱 |
绿豆芽 | |
韭菜 | |
猪肉 | |
盐 | |
生抽 | |
鸡精 | |
淀粉 | |
胡椒粉 | |
香油 |
风味炒面/炒米粉的做法
面请选用适合炒的面,类似方便面那种波浪纹的,不要用家里的挂面,会糊糊一团不好吃
喜欢米粉的用干米粉或者鲜米粉,河粉都是极好吃的
大排档的炒面炒粉都是炒好调料加少许水煮面or粉,因为他们是大炒锅大火,在家比较不易操作...
所以面or粉煮到8成熟了,过冷水浸泡食材细细洗干净..
大红辣椒切丝,加红色辣椒是因为漂亮看着有食欲,不爱吃的省略
韭菜切段,跟豆芽差不多长短
酸辣椒切小块
大蒜拍破
小葱切葱花猪肉切条..
加少许盐,香油,生抽,一点料酒,胡椒粉,淀粉腌制10分钟左右
淀粉不要省略,肉条会更爽滑锅里多点油先爆炒肉条至变色捞起来
加点油,爆香大蒜,葱白,酸辣椒
先翻炒红辣椒
加韭菜豆芽不断翻炒
倒入肉条继续炒~~
最后加面条或者是粉
左手拿锅铲,右手拿筷子
不断捞起来面条
使得面条和食材混合起来
加生抽,盐,胡椒粉,鸡精,五香粉,喜欢蚝油的可以加一点点
因为豆芽韭菜都是很容易熟的东西..肉也事先煸炒了...所以炒配菜的时间是很短的,不要把豆芽韭菜炒软了加面,这样最后烂烂的就不好吃啦~~