手把手教你撸鸡🐔,不对,是卤鸡系列,学不会算我输 「卤鸡脖,翅根」美味好吃的做法大全,手把手教你撸鸡🐔,不对,是卤鸡系列,学不会算我输 「卤鸡脖,翅根」做法图解
小时候特别喜欢吃市场里面卖的卤鸡脖,但是妈妈却很少让我吃,因为鸡脖上有很多淋巴系统,妈妈觉得过多食用对身体不好,那么长大的我是不是应该动手剪去这些妈妈的担忧,做上一道安心健康的美食,走吧,和我一起见证!
用料
鸡脖 | 6只 |
鸡翅根 | 6个 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
面酱 | 1勺 |
食盐 | 3勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 若干粒 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1小块 |
干辣椒 | 5个 |
冰糖 | 适量 |
生姜 | 适量 |
葱段 | 四段 |
手把手教你撸鸡🐔,不对,是卤鸡系列,学不会算我输 【卤鸡脖,翅根】的做法
处理买好的鸡系列,鸡脖我很认真的剪去了淋巴,和油脂,有筋膜的能去掉也去掉了。此步省略图,大家认认真真做好就可以了,没有特别的步骤。然后把要用到的调料准备好!
给整理好的鸡系列焯水,锅内水开放入食材放入生姜片和葱片,倒入两勺料酒,去腥!大概四五分钟即可!捞出,控干水分,备用!
热火凉油,六七分热将冰糖下锅,小火熬化。
冰糖微焦,将食材倒入锅内翻炒,给肉上色,我们这边也叫做“炒糖色”,其实这步也可以省略,但是它能增加肉的口感,提鲜,有一种独特的味道,建议保留!
肉上色后,倒入温水,没过食材即可,然后加入事先准备好的调味料,也就是葱段,姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒,放面酱,生抽,老抽和料酒,最后加入盐,其实盐的量大家要根据自己的口味增减,没有一定是多少的比例!
大火卤制半小时左右,水分基本都煨到肉里,注意隔一段时间翻一下锅底,避免粘锅,这个时候就成功后啦!
装盘啦,等你想用!味道真的超级赞!
小贴士
冰糖炒色的时候,一定掌握好时间,别在太焦的时候才下食材,不然肉会有苦苦的味道!