冬笋烧肉(红烧肉入口即化,秒变厨神)美味好吃的做法大全,冬笋烧肉(红烧肉入口即化,秒变厨神)做法图解
红烧肉最重要的是火候要到位,才能入口即化。色泽的红润主要靠炒糖色,浓油赤酱真的是太下饭了。
笋子我用的是冬笋,比较脆嫩,雷笋也可以,纤维会多一点。
用料
五花肉 | 200克 |
冬笋 | 2根,400g |
大葱 | 1/4根 |
冰糖 | 15克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
李锦记红烧汁 | 20ml |
盐 | 2克 |
老抽 | 5ml |
冬笋烧肉(红烧肉入口即化,秒变厨神)的做法
1.五花肉切成2cm见方的块状,热水下锅焯3分钟,捞出后过凉水,去掉血水的同时可以让肉更紧致。
2.冬笋剥皮去老根,切滚刀,水沸腾后下锅焯水10分钟,去除草酸的涩味。如果是雷笋,只用焯水5分钟。捞出后过凉水备用。
3.大葱切段,姜切片,冰糖15g,八角1个,桂皮1小片备用。
4.炒糖色:锅中加入和冰糖一样多的水的,再加5ml玉米油,中小火慢慢炒待冰糖融化,融化后刚开始颜色是透明发黄的,再过30秒就变成这种棕红色,立刻下五花肉和姜片、八角和桂皮,翻炒2分钟。
5.加入20ml(1大勺)李锦记红烧汁,老抽5ml,盐2g,颜色看上去会比较深,没关系,一会还得放冬笋。
6.加热水淹没红烧肉,大火烧沸后盖盖转小火,等40分钟。
7.40分钟后加入冬笋,继续大火烧沸后盖盖中小火等15分钟。
8.开盖,中火收汁,收到几乎没有汤汁,汁都挂在肉和笋的表面为止,但注意盯着锅,不能糊了。
小贴士
最重要的就是炒糖色,没有冰糖可以用白糖代替,老手可以直接用油炒,颜色变化快。加水后更好把握这个度,颜色变化慢一点。