快手硬菜#秘制鸡中翅美味好吃的做法大全,快手硬菜#秘制鸡中翅做法图解
从有记忆开始,因为经常去江浙籍的干妈家里蹭饭,所以偷学了这道酸甜秘制鸡翅…
今天带来这个凡是聚餐我必定拿出手的招牌菜,做了不少于五十次……简单快手~
【1酒 2醋 3糖 4酱 5水】,先记住这个标准口令哈。开始做起~
用料
鸡中翅 | 10只 |
姜 | 两三片 |
盐 | 一丢丢(可不放) |
(常规比例,可调) | : |
料酒 | 1 |
陈醋 | 2 |
糖 | 3 |
生抽 | 4 |
水 | 5 |
快手硬菜#秘制鸡中翅的做法
先把鸡翅解冻然后清洗干净,在表面划上两刀方便入味。
灼水(此步骤也可以省略,跳到下一步)
由于我个人不喜欢鸡翅灼水,总觉得影响肉质口感,所以这一步我一般都用不上。但不排除个别小伙伴的需要,所以也列出来:
装一锅水,把几片姜、料酒和鸡中翅『冷水』下锅,水开后再煮一分钟左右,浮出血水后即可捞出,千万别煮久了,会更加影响口感。鸡翅和几片姜放入砂锅
⚠️重点:调味 (常规版)
按照前面强调的【1酒 2醋 3糖 4酱 5水】为比例进行调味
我一般用家用的喝汤陶瓷勺:
一勺料酒两勺陈醋
三勺白糖
四勺酱油(个人喜欢味极鲜)
五勺水
一丢丢盐提鲜(也可以不放)
以酱汁大概与鸡中翅表面平行但未掩盖的量为准,建议不要用太宽的锅,避免浪费酱料(人多量大的除外)。
然后看到鸡翅还没被酱汁围着的话,就在陈醋、白糖、酱油和水(水为主)的比例里稍微添补
放置入味,十分钟也可,一小时也无所谓。砂锅盖上盖子大火煮,大火开后转小火,继续盖着盖子焖煮。
⚠️煮的过程中记得不时开盖翻转下鸡翅,以均匀入味,同时避免糊底。
这个过程也可以尝尝酱汁,酸甜度还可以自行补救添加。小火常规煮大约25分钟,汤汁约剩下三分之一即可关火。
⚠️常规小火大概煮15分钟就熟了(筷子可较轻易穿透鸡翅),这个时候可以根据自己喜好决定要继续收汁还是就此打住留点汤汁,按自己的喜好来,15至30分钟不等。起锅装盘,撒点小葱装饰下(今天无)
OK!盘它٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
小贴士
1⃣️菜谱是以10个鸡中翅为例,如果有增减就把五个酱料按比例增减就好,上述的12345并非量化,只是比例标准;
2⃣️⚠️调味(自由版):中华美食博大精深,这道菜可以根据自己喜好调整酱料比例和焖煮时间,酸的(多醋少糖)、甜的(多糖少醋)、浓稠焖烂的(小火收干汁关火)、带汤汁爽口的(小火20分钟内即关火)……自行发挥哈,你的主场你乐意~
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