简单易学的自制香辣牙签肉美食做法
即可当作餐桌上一道美味小吃,也可当作追剧娱乐休闲时的小零食。
用料
五香粉 | |
蚝油 | |
料酒 | |
油泼辣子 | |
淀粉 | |
牙签 | |
牛肉里脊(或猪肉里脊) | |
生抽 | |
白糖 | |
盐 | |
青、红线椒 | |
老抽 | |
胡椒粉 | |
芝麻 | |
花椒油 | |
葱姜蒜末 | |
辣椒粉 | |
香油 | |
香菜 | |
鸡精 |
自制香辣牙签肉的做法
一斤牛肉里脊,把肉切片、去血水(在凉水里浸泡2小时,期间可以换几次水,直到水看起来比较清澈,没那么红为止)、用漏勺捞起,用厨房用纸吸干水(0.5小时)、放油老抽胡椒粉腌制(1小时)
牙签在开水里泡一遍,然后串肉片(根据肉量而定,正常快1小时)
油炸牙签肉,肉太多就分几次下锅炸,油热至六层熟,即放一个牙签肉下去有冒泡泡,就可开始炸,炸的过程中小火,炸2、3分钟左右即可,想吃干一点儿的可以酌情多炸一会儿
炸好后的牙签肉放一边,重新起锅放油,葱姜蒜青红辣椒末放一大半,放牙签肉,根据个人口味适量放入各种调料,放一点料酒去腥提香,炒几分钟,最后起锅时放辣椒油(即做牙签肉之前提前弄好的油泼辣子),放入辣椒油后提色提香,放芝麻、香菜、剩余的葱姜蒜末(10分钟左右)
颜色嫌浅酌情可多点加酱油和油泼辣子。
成品,这个菜是越放越入味,冰箱冷藏可放5天左右。
小贴士
1、做这道菜油少了不好吃;
2、不太能吃辣的,可以不放青红线椒或者少放一点点缀一下颜色即可;
3、刚出锅的热气腾腾的是一种味道,放入冰箱冷藏,经过一夜更入味,第二天打开吃又别有一番风味;
4、如果不爱吃牛肉的,换成猪肉里脊也可以做;
5、口味佐料皆可根据个人口味增减,不必拘泥于菜谱。