地道的酸姜炒鸭肉怎么做,如何烹饪酸姜炒鸭肉才更好吃

这道菜也是瞎做的，昨天同事聚餐，说我上次做的鸭肉好吃，她又想吃了！这次做的比上次的粑了一点，另外一个男同事说好吃，还以为是外面买回来，他真的不知道是我做的！听得我有点飘起来了！

用料  

酸姜炒鸭肉的做法  

1. 冷水下锅，煮出浮沫，这样减去鸭膻味！也可以白锅翻炒！千万别开水煮，一下子就锁住膻味出不来了，

2. 自己泡了点嫩姜和小米椒

3. 泡姜切成粗条状！

4. 煮出泡沫

5. 倒出鸭肉，用水洗干净浮沫

6. 姜切厚片，还是那句话，薄了容易糊，会变苦

7. 准备蒜粒和红葱头粒

8. 小火爆香姜片

9. 闻到姜片香味再倒入蒜头

10. 再下红葱头爆香！如果不好控制火候，可以先把姜葱蒜装出来再煎鸭肉！

11. 倒入鸭肉！

12. 先别翻动，先煎一下，这样鸭肉不容易粘锅！急着炒，鸭肉没干水容易粘锅的！

13. 稍为干身就翻面煎一下，记得控制火候，小心姜葱蒜糊了！

14. 稍为煎干水份后开始翻炒，看看，不会粘锅的！

15. 炒香鸭肉后关小火，倒入干辣椒，八角，桂皮，茴香，

16. 突然感觉不对劲，香叶太薄，容易炒糊，我把香叶挑出来了！

17. 中小火翻炒，让炒出干辣椒，八角桂皮茴香的香味，

18. 倒入火锅料翻炒前记得关火或者开小火！

19. 开不开火没所谓，先把火锅料炒溶炒散再说

20. 拌匀后洒点油，开中小火炒香

21. 炒出红油，闻到川菜火锅料的香味了

22. 我是个抠人，用装火锅料的碗装水加水！有人问，为什么不加啤酒？不洒料酒？能省就省呗！哈哈哈哈！毕竟火锅料这么香辣了，还有红辣椒大料，膻味已经能压下去了！

23. 加入捡起来的香叶！哈哈哈哈！我上次没放这么多水，没煮那么久，鸭肉有点韧！

24. 盖上锅盖煮会省点煤气！

25. 翻动一下！闻闻香味也好！

26. 鸭肉够粑了，改大火收汁！锅盖盖太久煮，鸭肉会太粑，鸭肉没有一点嚼劲，就没那么好吃了！我以前做红烧，不喜欢盖锅盖！就是担心一不小心就煮粑了，然后我就不喜欢吃了！嘻嘻！

27. 汤汁差不多了，倒入酸姜！喜欢干香的，水不要放太多，炒干水再放酸姜！

28. 翻炒均匀

29. 有一点汤汁时调味是最合适的！尝尝味道看缺了点啥！

30. 加入一点花椒油，芝麻油，没有就不用加了！

31. 加入香菜！有人喜欢装好菜再洒香菜，都可以！

32. 翻炒均匀！上碟！

33. 有川菜火锅那种特有的香味，火锅料对我来说，不一定是只能做火锅，只要那香味让我喜欢，我就会用到烹饪中去！不拘一格做好吃的！

小贴士

煎鸭肉不要一下锅就翻炒，煎干水再翻面煎，这样不容易粘锅，鸭肉也不会炒烂！