童年回忆-东北炒焖子美味好吃的做法大全,童年回忆-东北炒焖子做法图解
小时候每逢过年,必备的菜
找过很多地方都没有我记忆中的焖子做法
前两天快手上有个厨师出了个视频
试着做了一下
分享给大家
肉沫胡萝卜等配菜用量可以根据自己口味调整
调味品的比例也可自己调整
主要分享这个制作过程
用料
红薯淀粉 | 200克 |
水 | 800克 |
肉沫 | 50克左右 |
葱碎 | 30克 |
胡萝卜碎 | 30克 |
木耳 | 3朵 |
生抽 | 5勺 |
十三香 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
味精 | 5g |
盐 | 2克 |
童年回忆-东北炒焖子的做法
肉切沫或者肉粒
木耳泡发并切碎
胡萝卜切碎,葱切碎我用的这个牌子红薯淀粉,带颗粒的
称量200克淀粉
800g的清水
放油,热锅冷油,下肉沫炒香
下胡萝卜木耳葱碎炒香
放入生抽,老抽,十三香,盐,味精,倒入称量好的水,烧到水30度左右,不要太高
然后把锅里的汤都倒入淀粉里,用勺子搅匀
搅拌
锅里放少许油,把淀粉水倒入锅里,小火炒,铲子不停的搅拌
淀粉慢慢糊化
慢慢凝固
颜色逐渐变深说明淀粉在慢慢成熟
把淀粉炒熟,有透明的感觉
看下这个状态
这样就行了
盛出来放入盘子中
我是放到披萨盘里了,放凉切块
小贴士
主要掌握好淀粉与水的比例,还有倒入淀粉中的水不能太热,不然温度太高,淀粉结块就搅不开了!