简单易学的下饭神器虎皮青椒美食做法
虎皮青椒是非常家常的一道素菜,但是每个地方和每家每户的做法也不尽相同。广东的虎皮青椒大多都是用厚皮的长尖椒来做,肉和皮都较厚,我在许多餐馆吃过的这道菜,大部分都是看着人畜无害,入口的辣味也是很强的。也许是因为从小饮食习惯的原因,我最喜欢的一直都是薄的皱皮椒,微微的辣度正好,还带一丝隐约的清甜。每次有了这道菜,我最少要多吃一碗饭。
1小勺~1咖啡勺 1大勺~1调羹
用料
薄皮青椒 | 250g |
油 | 2大勺 |
盐 | 1/2小勺 |
糖 | 1小撮 |
生抽 | 1小勺 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
醋 | 1小勺 |
蒜头 | 2瓣 |
下饭神器虎皮青椒的做法
食材非常简单,如图。
青椒洗干净,去蒂,用水冲出里面的辣椒籽,里面的水分要沥干。
锅烧热,不放油,下青椒用中小火慢慢煸,青椒变软,表皮起皱微黑就可以了,盛入盘中待用。
看下细节。
蒜头切成蒜末。加盐、糖、生抽、和豆瓣酱加少许水调成汁。
锅洗干净烧热,放油,放入蒜末爆出香味,倒入调味汁,放入青椒翻炒入味。
最后沿着锅边倒入醋,关火就可以了。醋香被激发之后,若隐若现的酸香更开胃。
装盘,开饭!
小贴士
薄薄的皱皮青椒口感更好,微微辣而不燥。用安徽芜湖青椒来做很合适。
煸辣椒需要一点耐心,火不能太大,需要用锅铲不停的轻轻的压,勤翻面,不然青椒容易焦糊。
煸完辣椒的锅表面比较黑,要洗干净了再继续做菜。