肉皮烧茄子美味好吃的做法大全，肉皮烧茄子做法图解 如何做肉皮烧茄子最美味

用料  

肉皮烧茄子的做法  

1. 肉皮先焯水后，再切成丝

2. 蒜薹切段；姜蒜切粒

3. 然后再入锅重新加水；葱；姜片；加盐2克；加酱油5克；加入提前一夜泡透的黄豆，调色小火煮30分钟

4. 肉皮；黄豆捞出备用

5. 茄子切成条后，放入容器中加入5克盐，抓匀杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油

6. 锅中放油，烧至冒青烟时，大约7-8成热，放入茄子条，高温茄子吸油最少，炸制稍微有黄色时捞出

7. 在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水

8. 放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来

9. 控水备用

10. 锅中放油，爆香姜末；蒜粒

11. 加入料酒10克；酱油5克；蚝油10克；鸡精3克

12. 倒入黄豆肉皮后，加入持平的开水，煮至片刻，即可加入剁椒酱5克

13. 加入炸好的茄条，立即淀粉勾芡，即可出锅

小贴士

肉皮茄子防干燥  三招让它不吸油
1.盐杀水：茄子切成条后，加入盐面杀一杀水分，让茄子收缩，就不容易吸油了。
2.油冒烟：炸茄子时，要等锅中冒青烟时，大约7-8成热时放入茄子，是茄子入锅后，一下子外表收紧不吸油。
3.泡碱水：炸完的茄子，立即泡入开水中，并加入食用碱面，让茄子吐出油。