简单易学的不油腻的回锅肉美食做法

做菜，很少循规蹈矩，根据个人喜好，进行改良创新，做出不同的味道，每每此时，就想放上来跟大家分享。

回锅肉是四川名菜，选用肥瘦相间的五花肉，经过多道工序制成，香辣酥糯，特别好吃。
现在的人，对于肥肉都有所忌讳，所以稍微改了下做法，更容易接受。

用料  

不油腻的回锅肉的做法  

1. 五花肉洗净，清水煮40分钟，捞出，放冰箱冷透（一定要冷透，这样好切）

2. 切成1~2㎜厚的肉片

3. 姜切丝，我喜欢用小黄姜。

4. 蒜薹，也可以用青蒜苗

5. 配菜，根据季节，可选用不同配菜

6. 锅里放很少一点油，放入肉片，小火慢慢煎。记住:小火！不要急，小火慢慢把油煎出来。
   要是觉得油多，可以舀出来一些。

7. 肉片开始有点卷的时候，就差不多了，加入豆瓣酱、花椒粒，小火继续煎。

8. 待香味出来后，加入蒜薹，小火煎。

9. 蒜薹开始变软，就可以了。

10. 加入配菜，改大火拌炒，此时加入麻辣酱，盐，继续炒，至配菜炒熟，回锅肉就做好了。

11. 装盘，回锅肉就做好了。
    

小贴士

1、五花肉经过小火慢煎，油出来一半，加入配菜，肉油再次稀释，做出来的回锅肉，肥而不腻。
2、五花肉，在小火慢煎的过程中，肉变得酥香，加入豆瓣酱、花椒，肉入味深厚，成菜后，香辣咸酥，特别可口。
3、如果选用青蒜苗，可以配菜一起放入。
4、还可以用洋葱替代蒜薹，记得多加点大蒜就可以了