简单易学的红烧土鸡焖猪肚美食做法
老妈给带的家乡土鸡和猪肚,就这么纯粹的做一锅原味家乡菜
用料
土鸡 | 一只 |
猪肚 | 一个 |
姜 | 数片 |
葱 | 适量 |
白胡椒 | 粉末或颗粒 |
湖南椒 | 适量 |
白醋 | 一小勺 |
大蒜 | 适量 |
猪肚洗净:
怕腥臭的可以加一小酒杯二锅头先去腥气,然后轮流用面粉/植物油各清洗1-2遍。
去除猪肚上白色油脂,可以减轻脂肪含量。
猪肚初步料理:
切成手指大小,放入葱姜水中焯水。然后高压锅上汽后转中火10分钟左右,看猪肚厚度调节时间。鸡肉洗净,切块。
不粘锅放入湖南椒、姜片、蒜头爆香,加入鸡块大火爆炒,炒到鸡皮略有焦黄,鸡肉无血水。加入一勺白醋,翻炒一会。
加入猪肚条,稍微翻炒,加入盐、生抽调味。倒入焖猪肚的白汤,中火盖锅盖焖煮。待鸡肉可以咬烂,打开锅盖大火收汁,然后撒入白胡椒粉、葱段出锅。
小贴士
这个配方没有太多配料,追求的是鸡肉和猪肚的原味。湖南椒根据个人口味增减。
一勺白醋,是为了提鲜、软化鸡骨,在爆炒后段倒入,品尝时味道不影响原有口感。比不放醋的鸡肉更鲜嫩。