渊味|大盘鸡,有小美的一定要试试~(美善品)美味好吃的做法大全,渊味|大盘鸡,有小美的一定要试试~(美善品)做法图解
用料
油 | 10克 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 10克 |
洋葱 | 100克 |
新鲜花椒 | 一小撮 |
鹃城红油豆瓣酱 | 1茶匙 |
鸡 | 半只约300克切大块 |
生抽 | 20克 |
料酒 | 30克 |
糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
番茄酱 | 30克 |
土豆 | 一个约200克切块 |
番茄 | 一个约200克切块 |
青椒 | 1个 |
鸡蛋面: | |
中筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 一个约50克 |
盐 | 一小撮约1克 |
水 | 约40克 |
渊味|大盘鸡,有小美的一定要试试~(美善品)的做法
1)先揉鸡蛋面:
将面粉、鸡蛋、水、盐放入主锅内,揉面模式2分钟。倒出颗粒面团,手揉成团,醒10分钟。醒面的时候去做大盘鸡。
如果面团粘锅说明偏湿,要多加点面粉。面团要偏硬一点,这样压出来的面条口感才筋道。2)准备食材:
鸡肉、土豆、番茄、洋葱、青椒切块3x3cm。
鸡肉汆烫去血水,你可以用三五法,也可以像我一样100度开水烫一下:鸡块放入主锅,开水没过肉,设置8分钟/100 ℃/反转勺子🥄,烫去血污洗净肉和锅备用。3)大盘鸡做法:
1.将油、蒜头、姜、红油豆瓣酱、花椒和洋葱放入主锅,以3分/120°/速度勺子爆香。
2.加入鸡、料酒、生抽、盐、糖和番茄酱罐头,以10分/120℃/反转速度勺子🥄拌炒。(我用的是养了一年的土公鸡,肉质比较结实,需要30分钟时间,大家根据实际情况灵活调整。)
3.加入番茄,以8分钟/Varoma/反转速度勺子🥄拌炒。
4.加入马铃薯,以6分/Varoma /反转速度勺子🥄拌炒。(想土豆酥一点的,时间可以加长)
5.加入青椒,以4分/ Varoma/反转速度勺子🥄速度拌炒,盛盘享用。4)准备皮带面:
面团醒好,用压面机压到6档厚度,表面撒上玉米淀粉防粘,用刀切成宽面条,抖松散。
煮锅开水,水沸下面条,再沸时马上捞出,凉水冲洗(浸冰水更好,可参考凉拌面做法)。滤掉水份,面里可拌点香油防粘连,抖松散备用。5)将煮好的大盘鸡倒在面条上,美味即刻呈现。
❤️如果觉得煮下来汤汁少,不够拌面吃,可在菜倒出来后,适量加入开水高速冲刷一下,这个“洗锅水”足够拌面了,一举两得😜。❤️用了四川小伙伴给的新鲜花椒,这种鲜红色的花椒特别特别香!也非常麻😁。怕吃到花椒的可以一开始先用油爆香,然后捞去花椒去煮食。
❤️鸡是自家养了一年的公🐔,肉质干香不柴。面条是自己压的鸡蛋面,劲道爽滑。这盘大盘鸡绝对秒杀外面新疆菜馆💪。
所以说,好吃主要跟食材和方子有关,机器只是用来提高效率,让同样的活事半功倍👍🏻