薇式回锅肉「中餐厅」美味好吃的做法大全，薇式回锅肉「中餐厅」做法图解

回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉

传说这道菜是从前四川人初一
十五打牙祭（改善生活）的当家菜
当时做法多是先白煮，再爆炒
清末时成都有位姓凌的翰林
因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味
以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜
因为早蒸至熟
减少了可溶性蛋白质的损失
保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮
自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来

用料  

薇式回锅肉【中餐厅】的做法  

1. 五花肉洗净

2. 锅里加冷水沸腾 放姜片

3. 煮到猪皮变硬

4. 关火 静置半小时

5. 出锅放凉再切片待用

6. 锅里热油 豆瓣酱小火炒香 加入五花肉翻炒

7. 翻炒1分钟

8. 豆瓣酱本身有咸味 尝尝味道 不咸再加盐

9. 出锅即可

10. 食欲大增😄

小贴士

口味：
色泽红亮、咸鲜微辣、略带回甜

营养成分：
蛋白质、脂肪、钙、磷、
铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等

食用功效：
滋补肾阴、健脾开胃、养血

注意：
高血压患者不宜多吃