金猫咪食堂-霸王肘子美味好吃的做法大全,金猫咪食堂-霸王肘子做法图解
肘子酥软,皮筋冒油,入嘴即化!最好吃的莫过于肥而不腻的筋腩,一口下去,满满的油脂!于这道菜,相信已经不需要解释什么了!菜如其名,硬霸!今天带来的就是《一桌硬菜》第五弹-霸王肘子!
用料
猪肘 | 1只 |
黄姜 | 5片 |
独蒜 | 3头 |
八角 | 3头 |
草果 | 3颗 |
白芷 | 10颗 |
小茴香 | 1勺 |
红花椒 | 2勺 |
香叶 | 4张 |
桂皮 | 1小块 |
冰糖 | 两大块 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
小葱 | 2把 |
豌豆 | 半碗 |
金猫咪食堂-霸王肘子的做法
肘子用火机把上面的猪毛烫掉,洗干净后用刀背敲打肘子,把筋肉拍散。大概每个面敲打50次差不多了。
色拉油烧热,加入两大块冰糖。小火把冰糖熬成焦糖。关火,把肘子放进焦糖浆里上一层焦糖色!
上了焦糖色的肘子颜色鲜艳,将肘子放到砂锅里。加入老抽和生抽上调味和再度上色。生抽和老抽的量大概如图。
准备好香料。
加入可以没过肘子的开水。
加入所有香料,姜,蒜。两扎香葱打结也丢进去。
猛火烧开转小火炖3小时。直到肘子软烂。有两点需要注意:一是我们用焦糖上色就不需要再往里面加冰糖了。二是一个小时把肘子翻个面。
三小时后,拿筷子试一下肘子的绵软度。如果轻轻一插到底!那就👌了!
拿小锅取熬猪肘的卤水煮豌豆,这是霸王肘子的汁,可以多取一些卤水。当豆子煮绵软后,加入生抽调节味道,同时加入生粉水,调整汤羹的粘稠度。
肘子上碟!倒进豌豆卤水汤羹。这道菜就完成了。
肘子酥软,皮筋冒油,入嘴即化的感觉!
最好吃的莫过于筋腩了,一口下去,满满的油脂!
肥而不腻说的就是这道菜了。不需要解释的硬菜,荒野盛宴。
祝大家用餐愉快!
享受美食带来的快乐吧!我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹