地道的「盐酥鸡」怎么做,如何烹饪「盐酥鸡」才更好吃

盐酥鸡是台湾地区很常见的小吃，深受男女老少的喜爱。吃起来咸香又酥脆，不管用来解馋、还是下酒，都称得上是一等一的好手。

其实，简单来说，盐酥鸡就是炸鸡块，需要借助高温的热油，将酥、脆、韧的口感炸出来。

炸之前裹的粉，比较特别。它不用面粉和生粉，而是用了粗粒红薯粉。

红薯粉能够锁住鸡肉水分，还能透油，让它受热更均匀。同时，这种淀粉自带颗粒感，炸后，不会很厚重、硬实，吃着反而酥韧感十足~

九层塔的异香，非常醇厚。放油锅里炸一遍，就能把这股醇香先带到油里。

之后炸鸡块，油里的九层塔香，也能跟着逼进鸡肉里，增香又解油腻。

用料  

【盐酥鸡】的做法  

1. 将鸡腿肉去骨，再切成丁

2. 碗中倒入腐乳和生抽搅拌均匀，调成生抽腐乳汁备用

3. 另取一碗，倒入盐和白胡椒粉搅拌均匀，调成白胡椒混合粉备用

4. 往鸡腿肉中倒入生抽腐乳汁和五香粉，用手抓匀

5. 盖上保鲜膜，腌制4小时

6. 往腌制好的鸡肉中加入蛋清拌匀

7. 再加入粗粒番薯粉抓匀，静置15分钟
   *静置是为了让番薯粉的粗颗粒能够充分吸水。

8. 凉油下九层塔叶

9. 当油温升高后捞出
   *油炸时，九层塔叶不要有水哦。

10. 加入鸡肉丁

11. 炸至变白浮起后捞出

12. 油温升高后，再次放入鸡肉丁复炸

13. 炸至金黄后捞出

14. 装盘后，放上第5步捞出的九层塔叶，再撒上白胡椒混合粉即可

15. 盐酥鸡做好啦！