快中秋了,有的咸蛋黄出现了化黄的现象。这是因为现在气温高,加上路上运输摇晃,会加快蛋黄的腌制,导致有的蛋出现化黄现象。我们来介绍一下化黄,及处理方法
用料
处理生咸蛋黄化黄情况的做法
这个就是化黄,蛋黄边缘是软的
会有点粘手
蛋清中也会有蛋黄
所以这个蛋清会显得比较浑浊
把它这样刮掉
这样的手法把蛋黄刮掉
其实它的白心就很少
这种反而是腌制得比较好的
小贴士
这种就是腌透的蛋黄,有的顾客需要这种腌透的,可以放放,但是会有化黄严重的风险,继续放置的话,有的蛋黄会完全化完,整个蛋黄又回到软的状态了,所以还是建议现买现用比较好哦,也会新鲜些哦~