青酱维瓦糯素肉松易做又好吃的窍门

用料  

青酱维瓦糯素肉松的做法  

1. 鹰牌高筋面粉280g
   百合花法国粉120g
   细砂糖28g
   鲜酵母10g
   全蛋48g
   牛奶48g
   冰水168g
   法国老面136g
   青酱60g
   搅拌至无干粉状

2. 岩盐4.8g,快速打至九成筋

3. 拉出薄膜，边缘无明显的锯齿状

4. 滚圆室温松弛30分钟左右

5. 翻面，再次室温松弛30分钟左右

6. 分割100g每个

7. 滚圆排气，再次松弛30分钟左右

8. 面团排气，包入芝士片和肉松

9. 放入温度32℃，温度75%的醒发箱中，醒发50分钟左右

10. 用剪刀在面团表面剪出十字口

11. 剪口处撒上马苏里拉芝士碎

12. 上火200℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤15分钟左右